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Ingredientes:

1/2 kilo de tallarines
300 gramos de brócoli
2 zanahorias
2 zucchini
2 tomates
1 lata de choclo desgranado
2 dientes de ajo
aceite de oliva, cantidad necesaria
1 cucharada de perejil
1 cucharada de orégano
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Se hierven los tallarines en abundante agua salada y con un poco de aceite. Cuando estén al dente, escurrir y reservar. Cortar los brócolis en ramos pequeños, las zanahorias en rodajas finas igual que los zucchini. Cortar los tomates en gajos y escurrir bien los granos de choclo. Sumergir en agua hirviendo con sal los ramos de brócoli y las zanahorias por unos 2 ó 3 minutos. Retirar y escurrir. En una sartén grande, colocar 1/2 pocillo de aceite de oliva y gregar los ajos  machacados para perfumar. Llevar a fuego unos instantes y retirar los ajos. Añadir todas las verduras y salpimentar a gusto, rehogar  hasta que estén tiernas, pero crujientes. Agregar los tallarines ya cocidos a las verduras y saltear o mezclar con cuchara de madera hasta integrar. Antes de servir espolvorear con el perejil y el orégano picados.

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Ingredientes:

250 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
2 huevos
3 yemas
esencia de vainilla
400 gramos de harina
20 gramos de polvo de hornear
100 gramos de fécula de maíz

Ingredientes para el relleno:

500 gramos de ricota
2 huevos
esencia de vainilla
2 duraznos en almíbar

Para la terminación:

1 huevo
azúcar impalpable

Preparación de la masa:

Se bate la manteca con el azúcar hasta obtener una crema suave. Agregar los huevos y las yemas de a uno, batiendo hasta integrar. Perfumar con la esencia de vainilla. Aparte, cernir en un bol la harina, el polvo de hornear y la fécula de maíz  e incorporar de golpe a la preparación anterior y unir hasta formar un bollo. No se debe amasar. Cubrir con polietileno y llevar a la heladera de un día para el otro. Al día siguiente, dejar que la masa tome la temperatura ambiente y dividirla en dos partes. Enmantecar y enharinar una tartera de 26 centímetros de diámetro. Estirar una de las masas sobre la mesada ligeramente enharinada, enrollarla en un palote y forrar con ella el molde. Emparejar los bordes y reservar. En un bol mezclar la ricota con los huevos y el azúcar y perfumar con la esencia de vainilla y verter en el molde. Acomodar los duraznos escurridos y cortados. Cubrir la preparación con la otra parte de la masa estirada, presionar bien los bordes para que no se abran y quede prolijo. Pinchar la superficie con un tenedor. Pintar con huevo batido y realizar con el tenedor dibujos decorativos. Cocinar en horno moderado unos 35 minutos. Retirar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.
 

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Ingredientes:

150 gramos de jamón cocido
350 gramos de arvejas congeladas
1 cebolla
80 gramos de manteca
4 palmitos
14 gramos de gelatina sin sabor
50 gramos de aceitunas verdes
agua, cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
salsa golf, cantidad necesaria

Preparación:

Poner en una sartén 40 gramos de manteca, la cebolla picada, las arvejas congeladas, 5 cucharadas de agua y condimentar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocinar durante 15 minutos a fuego suave. Luego procesar la preparación. Hidratar la gelatina sin sabor en agua tibia. Llevar al fuego revolviendo en forma contínua, hasta que rompa el hervor y agregarla a la preparación anterior, formando una masa homogénea. Forrar un molde de budín inglés con tiras de acetato y verter la preparación hasta 1/3 del molde. Llevar a la heladera. Procesar 2 fetas de jamón cocido con el resto de la manteca. Colocar en un bol y añadir las aceitunas verdes picadas. Extender sobre una tabla las otras 2 fetas de jamón y untarlas con la preparación de jamón y manteca. Acomodar sobre ella en hileras los palmitos y arrollar. Centrar los rollitos sobre la preparación de arvejas y cubrir con el resto de la mezcla. Llevar nuevamente a la heladera durante unas 4 horas. Desmoldar y aderezar con salsa golf. Adornar con fetas de jamón cocido rellenos con arvejas y palmitos cortados en rodajas.

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Ingredientes:

6 manzanas rojas chicas
el jugo de 1 limón
1 taza de las de té de agua
150 gramos de mermelada de damasco
1 cucharada de cáscara rallada de limón
hojas frescas de menta para adornar

Ingredientes para la crema:

2 potes de yogur natural o de vainilla
el jugo de 1 limón
esencia de vainilla
2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Se pelan las manzanas y se les retira el centro con las semillas. Se las dispone en un recipiente y se las rocía con el jugo del limón. En una cacerola  profunda colocar el agua, la mermelada de damasco y la ralladura de la cáscara de limón. Llevar a fuego medio y cocinar por unos 5 minutos. Retirar y reservar. Pasar las manzanas con el jugo de limón a una cacerola y añadirle la preparación anterior. Cocinar con la cacerola a medio tapar a fuego medio. Ir rotando las manzanas con cuidado hasta que estén cocidas. Retirarlas y poner a enfriar en una fuente. Una vez frías, llevar a la heladera envueltas en papel film. En un bol poner todos los ingredientes para la crema y mezclar con un batidor de alambre hasta que todo esté integrado. Guardar en la heladera. Cuando se va a servir, retirar las manzanas de la heladera y cubrirlas con la crema. Adornar con las hojitas de menta fresca.

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Ingredientes:

800 gramos de carne de cerdo cortada en cubos de 3 centímetros de lado
1 cebolla
1 zanahoria
2 cubitos de caldo de carne
1 ramita de perejil
sal y pimienta a gusto

Para la salsa verde:

2 cucharadas de manteca
1/2 cebolla picadita
2 cucharadas de pimiento verde picante
2 cucharadas de harina
1/2 litro del caldo en que fue cocida la carne de cerdo
100 gramos de crema de leche
sal, pimienta y perejil bien picadito

Preparación:

Pelar la cebolla y raspar la zanahoria. Colocar en una cacerola la carne de cerdo y cubrir con agua fría. Dejar hervir y espumar antes de agregar la cebolla y la zanahoria cortada en trozos grandes. Agregar los cubitos de carne y el perejil. Sazonar con sal y pimienta a gusto y cocinar a fuego suave de 45 a 50 minutos. Preparar la salsa verde poniendo en una cacerola medio litro del caldo de la cocción de la carne de cerdo,  colada. Aparte, freír en manteca la cebolla y el pimiento verde picante finamente picado. Añadir la harina con un poco de agua y mezclar bien. Verter la crema de leche de a poco, revolviendo sin cesar a fuego suave, durante 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta a gusto y el perejil picado. Retirar  la carne de la cacerola y colocar  en una fuente, regando por encima con la salsa. Se sirve acompañada con ensalada de pepinos y arroz hervido en agua con un poco de sal.

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Ingredientes:

3 kilos de mejillones
1/2 vaso de vino blanco seco
1 taza de agua
3 cebollas picaditas
100 gramos de manteca
250 gramos de champignones en conserva
1 vaso de crema de leche
sal y pimienta a gusto
1 cucharada de pulpa de tomate
2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Raspar las valvas de los mejillones y lavarlos bien. Llevar al fuego con media taza de agua durante 5 minutos hasta que abran. Retirar del fuego y separar los mejillones de sus valvas. Colar el caldo que quedó en la cacerola y guardarlo. Dorar las cebollas en la manteca. Agregar la pulpa de tomate, el vino blanco, los mejillones y el caldo colado, la sal y la pimienta, los champignones y dejar hervir 5 minutos. Añadir la crema de leche, mezclar y retirar del fuego antes de que hierva. Agregamos el perejil picado. Mezclar y servir caliente. Si la salsa queda muy espesa, diluir con un poco de leche caliente.

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