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Ingredientes:

Panceta ahumada cortada en cubos, 100 gramos
Cebolla picada, 1
Tomates peritas sin semillas, picados, 5
Caldo de verdura, 1 cubo
Agua caliente, 1 taza
Aceitunas negras descarozadas y picadas, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto
Pasta corta tipo macarrones o penne rígate, 500 gramos
Almendras picadas y tostadas, 3 cucharadas soperas

Para decorar:

Hojitas de perejil fresco, cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la panceta en una cacerola y cocinarla a fuego medio, hasta que esté crocante.  Retirarla y reservarla. En la misma cacerola, rehogar la cebolla algunos minutos. Adicionar  los tomates y saltearlos durante 1 minuto. Incorporar el caldo de verdura disuelto en el  agua caliente y seguir cocinando. Agregar las aceitunas, condimentar con sal y pimienta a  gusto y retirar. Reservar al calor. Cocinar la pasta en abundante agua con sal a punto de  ebullición, hasta que esté al dente. Escurrirla y mezclarla con la salsa. Pasarla a una  fuente o distribuirla en platos. Servirla espolvoreada con las almendras y decorada con  hojitas de perejil fresco.

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Ingredientes:

Lechuga, 1 planta
Varitas de surimi cortadas en tiras, 200 gramos
Hinojo chico cortado en rodajas finas, 1/2

Para espolvorear:

Semillas de amapola, a gusto

Para el aderezo:

Mayonesa, 4 cucharadas soperas
Crema de leche, 100 centímetros cúbicos
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

En una ensaladera, acomodar las hojas de lechuga, las varitas de surimi y el hinojo.  Espolvorear con una parte de las semillas de amapola y reservar. Aderezo. En otro  recipiente, mezclar la mayonesa con la crema de leche y el perejil picado; salpimentar la  mezcla a gusto y colocarla en un bol pequeño o salsera. Servir la ensalada y presentar el  aderezo y el resto de semillas de amapola en dos recipientes pequeños.

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Ingredientes:

Naranjas medianas, 2
Aceite, 1 taza
Azúcar, 1 y 1/4 de taza
Harina leudante, 2 tazas
Huevos, 3

Para el glasé:

Azúcar impalpable, 1 taza
Jugo de limón, 3 cucharadas soperas, aproximadamente

Para el molde:

Manteca y harina, cantidad necesaria

Para decorar:

Juliana de piel de limón, cantidad necesaria

Preparación:

Lavar muy bien las naranjas cepillándolas y cortarlas en octavos. Retirarles las partes  blancas centrales y las semillas. Cortar los octavos de fruta en trozos dentro de un bol,  para recuperar el jugo, y pasarlos a la licuadora. Agregar el aceite, el azúcar, la harina  y los huevos. Licuar todos los ingredientes hasta que se hayan integrado. Volcar la  preparación en un molde tipo savarín de 20 centímetros de diámetro, previamente enmantecado  y enharinado. Cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada, durante  aproximadamente 30 minutos, o hasta que se le pueda introducir un palillo en el centro y  sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno, dejarlo entibiar y desmoldarlo sobre  una rejilla de metal ubicada sobre una placa. Luego, cubrirlo con el glasé y decorarlo con  Juliana de piel de limón (opcional).

Glasé:

Colocar el azúcar impalpable en un bol e incorporar el jugo de limón, poco a poco y  mezclando continuamente, hasta obtener una preparación ligeramente espesa con la que se  pueda realizar un baño fluido.

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Ingredientes:

Zanahoria cortada en Juliana, 1
Puerro, (parte blanca y verde más tierna), cortado en rodajas, 1
Pimiento verde cortado en Juliana, 1
Brotes de soja, 100 gramos
Cebolla cortada en Juliana, 1
Sal y pimienta, a gusto
Filetes de abadejo sin espinas, 4
Laurel, 1 hoja
Orégano y perejil picados, 2 cucharadas soperas
Agua caliente, 1 taza
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera rasa
Agua fría, 1 pocillo

Preparación:

Colocar en un recipiente la zanahoria, el puerro, el pimiento, los brotes de soja y la  cebolla. Salpimentar a gusto y mezclar. Pasar la mitad de la preparación a  una cacerola y  ubicar el pescado encima. Cubrir todo con el resto de las hortalizas, perfumar con el  laurel y la mitad de la mezcla de orégano y perejil. Agregar el agua caliente y tapar la  cacerola. Llevar a fuego suave durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pescado  esté cocido y las hortalizas tiernas, pero crocantes. Cotejar la sazón. Retirar la  preparación del fuego y pasarla a una fuente, reservando el líquido de la cocción. Disolver  la fécula de maíz en el pocillo de agua fría y agregarlo a la cacerola. Cocinar hasta que  el fondo de cocción esté espeso. Retirarlo del fuego y volcarlo sobre el pescado con  hortalizas. Espolvorear la preparación con el resto del orégano y el perejil, y servirla.

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Ingredientes para la salsa:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Diente de ajo picado, 1
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Tomates peritas triturados, 1 lata
Agua, 1/4 de taza
Hojas de albahaca picadas, 2 cucharadas soperas
Pasta corta tipo caracol grande, 300 gramos

Para el relleno:

Ricota compacta, 250 gramos
Espinaca cocida, exprimida y picada, 250 gramos
Queso rallado, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto

Para espolvorear:

Queso rallado, a gusto

Para decorar:

Hojitas de albahaca, cantidad necesaria

Preparación:

Para la salsa verter el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio. Perfumarlo con el  ajo e incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogar durante algunos segundos.  Adicionar la lata de tomates peritas, el agua y la albahaca picada. Dejar que la salsa  rompa el hervor y, luego, cocinar durante 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta a  gusto. Retirar y reservar. Cocinar la pasta (debe mantener su forma) en abundante agua con  sal a punto de ebullición, hasta que esté al dente. Escurrirla y reservarla. Para el  relleno, mezclar la ricota con la espinaca, el queso rallado, sal y pimienta. Rellenar la  pasta. Verter la salsa en una fuente para horno y, sobre la misma, ubicar la pasta rellena.  Espolvorearla con el queso rallado y llevarla a horno caliente durante aproximadamente 15  minutos. Retirarla y servirla caliente decorada con hojas de albahaca.

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Ingredientes:

Arroz, 3/4 de taza (de té)
Agua, 2 tazas
Sal y pimienta, a gusto
Rebanadas de pan blanco, 2
Queso rallado, 2 cucharadas soperas
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Claras, 2

Para el relleno:

Espinaca fresca o congelada, 150 gramos
Sal, a gusto
Aceite, 2 cucharadas soperas
Diente de ajo picado, 1
Pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceite, cantidad necesaria, para untar y rociar

Preparación:

Cocinar el arroz en agua con  sal, hasta que esté bien tierno. Retirarlo, escurrirlo y  colocarlo en un bol. Sacarle la corteza a las rebanadas de pan y procesarlas. Ubicarlas en  el bol con el arroz y adicionar el queso rallado, el perejil y las claras. Salpimentar a  gusto y mezclar. Reservar. Para el relleno, cocinar a fuego medio la espinaca (si es  fresca, con el agua del lavado, y si es congelada, en una cacerolita con un poco de sal).  Retirarla cuando esté tierna y haya eliminado toda el agua. Escurrirla presionándola bien y  saltearla en una sartén con aceite y el ajo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a  gusto. Dividir el arroz en 10 porciones y formar bollitos con las manos untadas con aceite.  Aplanarlos y colocarles en el centro una parte de relleno de espinaca. Cerrarlos bien y   acomodarlos en una placa aceitada rociados con un poco de aceite y cocinarlos en horno  precalentado, a temperatura caliente, durante aproximadamente 15 minutos.

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