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Ingredientes:

1 y 1/2 taza de trigo burgol
Agua (para remojar el trigo  e hidratar las manzanas y damascos), cantidad necesaria
100 gramos de manzanas secas picadas
100 gramos de damascos secos picados
3 cucharadas de  ciboulette picada
2 cucharadas de hojas de menta picadas
2 cucharadas de pasas de uva rubias
2 cucharadas de pasas de uva negras
Gajos de 1 mandarina sin semillas
1/2 taza de aceite
Sal y pimienta, a gusto
Ciboulette picada (para espolvorear), cantidad necesaria
Hojas de menta fresca (para decorar), cantidad necesaria

Preparación:

Colocar el trigo en un recipiente y remojar en abundante agua durante 2 horas,  aproximadamente. Hidratar las manzanas y los damascos en agua por 20 minutos. Escurrir el  trigo y la fruta del remojo y poner en un recipiente junto con el resto de los  ingredientes. Mezclar. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con ciboulette y  decorar con hojas de menta.

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Ingredientes:

1 planta de lechuga mantecosa
1 planta de lechuga capuchina
1 atado de rúcula
300 gramos de panceta cortada en fetas gruesas
2 tomates peritas sin semillas y cubeteados
300 gramos de queso fresco cortado en cubos

Para el aderezo:

1 cucharada de mostaza
1/4 de taza de vinagre
Orégano, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
3/4 de taza de aceite

Preparación:

Lavar muy bien las hojas verdes y cortarlas con las manos en trozos grandes. Escurrirlas y  reservarlas. Poner las fetas de panceta en una sartén y freirlas en su propia materia  grasa, hasta que estén crocantes. Retirarlas del fuego, escurrirlas sobre papel absorbente  y picarlas. Colocar todos los ingredientes  en recipientes individuales o en una  ensaladera grande. Reservar.
 
Aderezo:

Poner en un bol la mostaza, el vinagre y el orégano. Salpimentar a gusto y mezclar con un  batidor de alambre a medida que se va incorporando el aceite lentamente. Servir la  ensalada rociada con el aderezo, o sin condimentar con el aderezo en un recipiente aparte.

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Ingredientes:

1/4 de pocillo de aceite
50 gramos de manteca
2 dientes de ajo picado
Sal y pimienta, a gusto
300 gramos de pescado firme (cazón, lenguado,salmón blanco o salmón rosado) cortado en trozos chicos 
400 centímetros cúbicos de crema de leche
1 lata de arvejas escurridas
400 gramos de pasta larga tipo fettucini

Para espolvorear:

Perejil picado, a gusto

Preparación:

Colocar el aceite y la manteca en una sartén.  Llevarla a fuego medio y añadir el ajo  picado. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté  transparente. Adicionar el pescado y mezclar con cuidado. Cocinar durante 2 minutos y  agregar la crema de leche. Dejar que la preparación rompa el hervor y añadir las arvejas.  Salpimentar a gusto, mezclar y seguir cocinando unos minutos más, hasta que el pescado  esté cocido y firme. Retirarlo y reservarlo. Cocinar la pasta en abundante agua con sal a  punto de ebullición, hasta que esté al dente. Retirarla y escurrirla. Pasarla a una  cacerola o sartén profunda y mezclarla con la preparación anterior. Llevarla al fuego para  calentarla durante algunos segundos. Retirarla, espolvorearla con perejil picado y servirla.

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Ingredientes:

Cantidad necesaria de azúcar
6 yemas
2 claras de huevo
100 centímetros cúbicos de agua
100 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de esencia de vainilla 
Ralladura de la cáscara de 1/2 limón

Preparación:

Con el azúcar preparar un caramelo y caramelizar el molde tipo budín inglés. Mezclar las  yemas y las claras. Preparar con el agua y el azúcar un almíbar a punto de hilo flojo.  Añadir el almíbar sobre las yemas y batir ligeramente. Perfumar con la esencia y la  ralladura, volcar en el molde. Cocinar a baño de María aproximadamente 20 minutos en horno  de temperatura moderada hasta que se note firme. Acompañar las porciones con crema  chantilly y adornar con hojitas de menta.

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Ingredientes:

6 cebollas grandes
Orégano, romero y albahaca, a gusto
3 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno:

1 lata de granos de choclo escurridos
300 gramos de flores de brócoli cocidas y picadas
200 gramos de queso tofu de pasta firme cortado en cubos
100 gramos de jamón cocido cortado en cubos

Para espolvorear:

2 cucharadas de semillas de sésamo

Preparación:

Cortar una tapa de cada cebolla, sin retirar las capas externas de pie!, y reservarla. Colocar las cebollas sin tapas sobre cuadrados de papel de  aluminio y espolvorearles las  hierbas picadas. Luego, rociarlas con el aceite y envolverlas con los trozos de papel.  Colocarlas en una asadera y cocinarlas en horno precalentado, a temperatura moderada,  durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Retirarlas del  horno, quitarles los papeles y ahuecarlas. Reservarlas junto con la pulpa extraída.

Relleno:

Picar la pulpa de cebolla retirada y mezclarla con el resto de los ingredientes excepto el  sésamo. Rellenar las cebollas ahuecadas con la mezcla anterior. Antes de servirlas,  calentarlas en el horno durante algunos minutos. Retirarlas, espolvorearlas con las  semillas de sésamo y decorarlas con las tapas reservadas.

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Ingredientes:

1 taza de arroz
Rocío vegetal, cantidad necesaria
2 dientes de ajo picados
2 cubos de caldo de verduras
2 y 1/2 tazas de agua a punto de ebullición
2 zanahorias cortadas  en cubos
1 taza de  chauchas redondas cortadas en trozos chicos
1 lata de arvejas escurridas
100 gramos de jamón cocido magro picado
1 cucharada de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto

Para decorar:

1 planta de lechuga
1 huevo picado
1 tomate sin semillas cortado en gajos
1/2 morrón  rojo chico cortado en juliana

Preparación:

Lavar bien el arroz y escurrirlo. Untar una cacerola con rocío vegetal y llevarla al  fuego. Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que cambie de color. Añadir los dientes de  ajo y mezclar. Agregar los cubos de caldo, previamente disueltos en el agua caliente y  dejar que la preparación recupere el hervor. Adicionar las zanahorias junto con las  chauchas y cocinar con la cacerola a medio tapar, hasta que el arroz y los vegetales estén  cocidos, pero firmes y el caldo se haya evaporado. Condimentar la mezcla con un poco de  sal, si fuera necesario, retirarla del fuego y dejarla entibiar. Incorporar las arvejas,  el jamón cocido y el queso rallado. Mezclar y salpimentar a gusto. Volcar la preparación  en un molde grande o moldes individuales, previamente untados con rocío vegetal,  presionandola bien. Refrigerarla en la heladera durante 1 hora aproximadamente. A la hora  de servir, desmoldar las formitas y colocarlas en una fuente con las hojas verdes. Espolvorear sus superficies con huevo picado y terminar de  adornar con tomates y  morronnes.

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