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Ingredientes:

1 pollo grande
1 kilo de cebollas
1 ramo de perejil
100 gramos de manteca
1 vaso de whisky
100 gramos de aceitunas negras
Sal y pimienta, a gusto

Guarnición:

3 papas medianas
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación:

Trozar el pollo. Colocar en una cacerola la manteca y dorar en ella el pollo, salpimentar, incorporar la cebolla y el perejil, rehogar. Picar finamente la cebolla y el perejil. Luego verter el whisky y las aceitunas descarozadas. Cocinar tapado durante 30 minutos.

Preparación de la guarnición:

Pelar y lavar las papas. Luego, cortarlas y conservarlas en agua fría durante 30  minutos. Retirar y freír en abundante aceite. Servir el pollo con las papas calientes.

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Ingredientes:

1/2 kilo de frutillas
1/4 kilo de ricota cremosa
4 cucharadas de azúcar impalpable
400 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Hojas de menta (para decorar), cantidad necesaria

Preparación:

Lavar las frutillas y retirarles los cabitos y las hojas. Filetearlas y reservar. Batir la  ricota con el azúcar hasta integrar. Incorporar la crema de leche y batir unos segundos.  Perfumar con la esencia de vainilla. Mezclar y retirar. Distribuir parte de la crema en 4  compoteras y, encima, las frutillas fileteadas. Esparcir el resto de crema. Llevar a la  heladera y servir frías. Decorar con hojas de menta fresca.

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Ingredientes para el arrollado:

3 huevos
60 gramos de azúcar
1 cucharada de miel
60 gramos de harina
3 cucharadas de hierbas frescas picadas

Relleno:

320 gramos de queso blanco
100 gramos de salmón ahumado
2 cucharadas de alcaparras
1/2 lata de palmitos
100 gramos de camarones o langostinos
Hojas de eneldo

Preparación del arrollado:

Precalentar el horno a temperatura moderada. Enmantecar una placa de 30 x 40 centímetros y  forrar con papel manteca. Colocar los huevos en el bol de la batidora, añadir el azúcar y  la miel. Batir hasta lograr el punto letra. Retirar y adicionar la harina en forma  envolvente. Por último, incorporar las hierbas picadas. Volcar sobre la placa y hornear  durante 8 minutos aproximadamente. Retirar del horno y enrollar sin retirar el papel.  Cubrir con un paño apenas húmedo y dejar enfriar.

Relleno:

Mezclar el queso blanco con el salmón procesado. Picar apenas las alcaparras. Escurrir los palmitos.

Armado:

Retirar con cuidado el papel del arrollado. Untar con la mezcla de queso y distribuir las alcaparras. Disponer los palmitos a lo largo junto con los camarones. Espolvorear con el eneldo picado y enrollar con  el film ajustando bien para que mantenga la forma. Llevar a la heladera o al freezer y dejar que tome consistencia. Cortar y servir  sobre una fuente decorada con hojas de eneldo fresco. Realizar unos copetes de queso blanco sobre el arrollado y distribuir algunos ajíes “chiles” de manera decorativa.

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Ingredientes:

1 y 1/2  kilo de carré de cerdo
Sal, cantidad necesaria
Pimienta, cantidad necesaria
250 gramos  de ciruelas presidente
200 gramos de panceta ahumada
200 gramos de duraznos o damascos secos
3 puerros

Glaseado:

1 frasco de mermelada de durazno
2 cucharadas de mostaza  de Dijon
Caldo de carne para aligerar, cantidad necesaria

Preparación.:

Retirar el exceso de grasa del carré. Condimentar con sal y pimienta. Mechar y rellenar  con las ciruelas, la panceta cortada en cubos, los duraznos o damascos y los puerros  enteros. Sujetar el extremo abierto con palillos o coser con hilo de algodón. Colocar  sobre una sartén y sellar en 50 gramos de manteca. Retirar la carne y disponer sobre una  placa apenas aceitada. Mezclar la mermelada con la mostaza y el caldo. Untar toda la  superficie de la carne con la mitad de la mezcla y llevar a horno moderado. Cocinar  durante 60 minutos. A mitad de cocción, untar con el resto de la mezcla de mermelada.  Dejar entibiar y servir acompañada de manzanas verdes salteadas en manteca y azúcar.

Manzanas salteadas en manteca y azúcar:

Cortar 4 manzanas en octavos, retirando centros y semillas. Derretir 50 gramos de manteca  en una sartén y agregar las manzanas. Cocinar 5 minutos y luego adicionar 50 gramos de  azúcar. Cocinar 5 minutos más y servir

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Ingredientes:

2 sobres de gelatina sin sabor
1 pocillo de agua
4 yemas
1 y 1/2 taza de leche caliente
200 gramos de ricota pasada por tamiz
1 cucharada de ralladura de cáscara  de naranja
1/2 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
400 centímetros cúbicos de crema de leche
4 claras
1/4 de taza de azúcar
Ralladura gruesa o juliana de cascara de naranja (para decorar), a gusto

Preparación:

Hidratar la gelatina en el agua y reservar. Colocar las yemas en un bol de acero y batir,  a medida que se incorpora la leche de a poco. Agregar la ricota y la ralladura de la  cáscara de naranja sin dejar de batir. Adicionar la 1/2 taza de azúcar y llevar a baño de  María. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese ligeramente.  Incorporar la gelatina hidratada. Cocinar, revolviendo continuamente. Incorporar la  gelatina hidratada.Cocinar 1 minuto más  mezclando, para disolver. Agregar el jugo de limón. Mezclar y dejar enfriar. Adicionar la crema semibatida. Poner las claras y 1/4 de  taza de azúcar en un bol apto para fuego. Llevar a baño de  María o volando sobre la  llama. Mezclar hasta que los cristales del  azúcar se disuelvan y las claras estén tibias.  Retirar y batir hasta formar un merengue liviano. Adicionar a la crema anterior, mezclando  con movimientos envolventes. Cortar una tira de papel manteca o acetato de 5 centímetros   de altura por el contorno de un bol de 16 centímetros de abertura por 8 centímetros  de  alto. Sujetarla del lado exterior del recipiente y colocar la preparación dentro del  mismo. Llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas o hasta que esté bien firme. En el  momento  de servir, retirar la tira de papel o acetato y espolvorear con la ralladura o  juliana de piel de naranja.

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Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada magra
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
2 tazas de arroz integral cocido
1 huevo
2 claras
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite

Para acompañar:

800 gramos de tomates

Preparación:

Colocar en un bol la carne picada, la cebolla, los dientes de ajo y el arroz. Adicionar el  huevo junto con las claras y condimentar con sal, pimienta y orégano. Mezclar todos los  ingredientes con las manos. Acomodar la preparación en un molde redondo, previamente untado con aceite,y presionarla bien. Cubriría con papel aluminio y llevarla a horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne esté cocida y firme. Retirar el pastel del horno y servirlo con las  rodajas de tomate.

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