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Ingredientes:

2 cajas de ravioles

Para la salsa:

50 gramos de  manteca
1 taza de champiñones picados
200 gramos de  fiambre de lomito ahumado cortado en cubos pequeños
1 taza de arvejas frescas o congeladas, cocidas y escurridas
1/2 litro de crema de leche
1/2 taza de leche
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta, a gusto

Para decorar:

Hojitas de perejil a gusto

Preparación:

Colocar la manteca en una cacerola y fundirla a fuego medio. Incorporar los champiñones y  saltearlos durante algunos segundos. Agregar el lomito, las arvejas, la crema y la leche.  Espolvorear 1 cucharada de perejil y dejar que la preparación rompa el hervor. Retirarla.  Salpimentarla a gusto y reservarla al calor. Cocinar los ravioles en abundante agua con  sal hasta que estén al dente. Retirarlos, escurrirlos y mezclarlos con la salsa.  Espolvorearles el resto del perejil picado y decorarlos con hojitas de perejil y  servirlos.

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Ingredientes:

250 gramos de manteca
250 gramos de azúcar molida
1/2 cucharadita de sal fina
1 cucharada de esencia de vainilla
150 gramos de nueces procesadas o molidas
300 gramos de harina 0000 cernida
50 gramos de nueces partidas (para decorar)
Harina (para espolvorear), cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la manteca y el azúcar molida en un bol. Batir hasta obtener una crema. Añadir la  sal, la esencia de vainilla y las nueces. Mezclar bien. Incorporar la harina, de a poco,  hasta formar una masa homogénea. Acomodar sobre una placa limpia, cubrir con papel film y  llevar a enfriar a la heladera. Retirar, reamasar suavemente sobre una mesa enharinada.  Formar 1 ó 2 cilindros de 3 centímetros de ancho y cortar ruedas de 1 centímetro de ancho.  Disponer las piezas sobre la placa limpia y colocar nueces partidas en los centros. Llevar  a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar

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Ingredientes:

1 peceto chico
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharada de curry
50 centímetros cúbicos de aceite
50 gramos de manteca
2 vasos de vino blanco
200 centímetros cúbicos de crema de leche
1 manzana verde

Para los bocadillos:

1 taza de espinacas hervidas
1 cebolla rallada
Harina, cantidad necesaria
2 huevos
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de vinagre de alcohol
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación:

Limpiar y atar el peceto.

Dorarlo en una cacerola con aceite y manteca, salpimentar.

Incorporar el vino.Agregar la manzana cortada en cubitos y el curry. Cocinar tapado durante una hora, añadir la crema y cocinar 10 minutos más.
 

Preparación de los bocadillos:

 Exprimir muy bien la verdura y picar.

 Mezclar con la cebolla, los huevos, la nuez moscada, el vinagre (para que el buñuelo no absorba mucho aceite), la sal, la pimienta, el polvo de hornear y la harina (5 o 6 cdas.) hasta alcanzar una preparación con la que se puedan formar los bocadillos.

Freírlos en abundante aceite. Armar la fuente con el peceto cortado, con su salsa y los bocadillos. Servir caliente.

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Ingredientes para la salsa:

2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1/2 taza de pickles picados
5 tomates peritas sin semillas y picados
5 cucharadas de mostaza
1 cucharada de fécula de maíz
1/2 litro de agua
Sal y pimienta, a gusto
1 kilo de carne cocido  (a  la cacerola y cortada en fetas)

Para decorar:

Hojas verdes, a gusto
Hojitas de perejil, a gusto

Preparación:

Volcar el aceite en una cacerola y llevarlo a fuego medio. Incorporar la cebolla y  rehogarla hasta que esté transparente. Añadir los pickles junto con los tomates y mezclar.  Agregar la mostaza y la fécula de maíz, previamente disuelto en el agua, mezclando  continuamente hasta que la preparación espese. Salpimentar a gusto. Cortar la carne en  fetas y servirla con la salsa anterior. Decorar el plato con hojas verdes y perejil a  gusto.

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Ingredientes para la torta:

120 gramos de manteca
170 gramos de azúcar molida
2 huevos
50 gramos de fécula de maíz
60 centímetros cúbicos de leche
Jugo de 1 mandarina
1 manzana roja pelada y cortada en cubos
1 cucharada de canela en polvo:
1 cucharada de esencia de vainilla
250 gramos de harina leudante
100 gramos de mermelada de durazno
1 durazno en almíbar cortado en rodajas, (para decorar)
Manteca derretida (para pincelar el molde), cantidad necesaria

Para el glasé de mandarina:

1 clara
100 gramos de azúcar impalpable
Jugo y ralladura de la cáscara de 1/2 mandarina

Preparación:

Disponer la manteca, el azúcar molida y los huevos en un bol. Batir hasta integrar.Añadir  la fécula de maíz, la leche y el jugo de mandarina. Mezclar con batidor de alambre.  Incorporar la manzana, la canela y la esencia de vainilla. Revolver.Agregar la harina  leudante en forma gradual. Mezclar al mismo tiempo. Pasar la mitad de la preparación a un  molde savarín pincelado con manteca derretida. Esparcir en forma pareja. Colocar, encima,  la mermelada de durazno. Completar el molde con el resto de la masa. Alisar la superficie.  Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos. Retirar, dejar enfriar  y desmoldar.
 
 Cubierta y decoración:

Bañar la superficie de la torta con el glasé de mandarinas. Decorar con rodajas de durazno.
 
Glasé de mandarinas:

Poner la clara y el azúcar impalpable en un bol. Comenzar a integrar los ingredientes con  un batidor de alambre. Sin detenerse, volcar el jugo y la ralladura de la mandarina en  forma gradual. Seguir batiendo hasta lograr un glasé firme.
 

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Ingredientes:

2 pimientos verdes
200 centímetros cúbicos de leche
100 centímetros cúbicos de crema de leche
Sal y chile
4 huevos
4 cucharadas de queso rallado
1 taza de arvejas cocidas
4 tostadas de pan de campo
1 diente de ajo
4 tajadas de jamón

Preparación:

Pasar los pimientos por la llama o asarlos en el horno hasta que se chamusque la piel.  Retirarlos, envolverlos en papel y dejarlos enfriar. Pelarlos y desechar las semillas y  las nervaduras. Procesar los pimientos junto con la leche y la crema. Pasar a una sartén.  Condimentar a gusto con sal y chile. Cocinar de 7 a 8 minutos. Realizar hoyos en la  preparación y cascar en ellos los huevos. Espolvorear con el queso y agregar las arvejas.  Proseguir la cocción a fuego fuerte de 5 a 7 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema  aún esté blanda. Servir sobre las tostadas de pan de campo frotadas con el ajo y cubiertas  con las tajadas de jamón.

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