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Ingredientes:

12 láminas de lasaña,
750 gramos de champiñones
300 gramos de espinacas congeladas
75 gramos de echalotes
15 gramos de setas secas
2 cucharadas de aceite de oliva
300 gramos de queso Philadelphia light
50 gramos de queso rallado light
Perejil fresco

Para la salsa bechamel ligera:

5 vasos de leche descremada
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada rallada, sal y pimienta negra, a gusto

Preparación:

Rehidratar las setas secas. Cocer las láminas de lasaña.

Preparación:

Colocar la harina en una cacerolita, añadir la leche y remover lento. Sazonar con sal,  pimienta negra molida y nuez moscada. Picar las echalotes y rehogarlas. Incorporar los  champiñones en rodajas, sazonar y rehogar. Añadir las setas y su líquido y cocerlo.  Retirar del fuego y mezclar todo con el perejil picado. Mezclar el queso crema light con  las espinacas, sal, pimienta molida.  Extender una capa de bechamel en una budinera y  colocar encima cuatro láminas de lasaña. Cubrir con la mitad de la mezcla de setas, un  vaso de bechamel ligera, un poco de queso rallado y cuatro láminas de lasaña. Agregar  encima la mezcla de queso crema light, cuatro láminas de lasaña, el resto de las setas,  otro vaso de bechamel, y finalmente, cubrir con el queso rallado restante. Tapar con papel  de aluminio y hornear 30 minutos. Destapar y hornear 20 minutos más.

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Ingredientes:

4 filetes de pejerrey grandes o de brótola
1/2 taza de harina
3 huevos
Aceite para freir, cantidad necesaria
1 taza de leche
Sal y pimienta, a gusto
1 kilo de papas
2 dientes de ajo
1/2 taza de perejil picado

Preparación:

Mezclar la leche, los huevos, la harina, la sal y la pimienta en un bol hasta obtener una  pasta lisa. Dejar pasar 1/2 hora. Limpiar y sacar las espinas a los filetes. Sumergirlos  por la pasta y freirlos en abundante aceite caliente. Cortar las papas en rodajas finas,  con la cáscara, y freirlas. Picar el ajo y mezclarlo con el perejil picado junto con una  cucharada de aceite de oliva. colocar en una fuente de servir los filetes y acompañar con  las papas rociadas con la mezcla de ajo y perejil.

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Respondiendo a una inquietud de uno de nuestros lectores, voy a dar algunas ideas de como deberíamos preparar un lomo a la parrilla. Este lector nos habla de un lomo fino. Como no entiendo a que se refiere con esta frase, interpretaré que nos pregunta como hacer el lomo cortado en currascos finos.
Bien.. ., como es ya costumbre diré que jamás debemos poner carne sobre la parrilla, si debajo tenemos llamas, porque eso nos daría el típico resultado de carne demasiado cocida en el exterior (de forma tal que ya no podremos seguir dejandola sobre ella) y un interior demasiado crudo y chorreante en sangre. Quizas esta sea la condición ideal para los chef internacionales, pero para un parrillero es casi un motivo de deshonra.
Por lo tanto, deberemos ir cocinando la carne de una forma lenta y con pocas brasas por debajo, hasta que vaya tomando color dorado en el exterior y paralelamente se vaya cocinando en su interior. El punto justo donde deberíamos sacarla del fuego y servirla, necesariamente debo dejarlo a la experiencia que deberá ir tomando cada asador, porque en un texto nos es imposible plasmar una sensación muy sutil, que nos indica cuando es el punto justo.
Con respecto a los currascos finos de lomo, diré que solo hay que dejarlos unos pocos minutos de cada lado y luego servirlos, porque sinó se nos secarían demasiado y se estropearía el efecto de una carne a punto.
Lo ideal es colocar el lomo en un trozo, ir rotándolo frecuentemente hasta su punto y alli retirarlo y cortarlo en churrascos. Recuerden siempre que el lomo es una carne casi sin grasa, lo que de por si, nos dará un resultado seco. Deberemos experimentar los momentos de la cocción en que lo tendremos con todos sus jugos.
Les dejo una idea para que les salga con un sabor algo distinto.
En una procesadora, muelan un poco de pimienta en grano, unos dientes de ajo y un poco de cebolla y sal y luego le agregan cerveza negra (de la mas espesa que consigan y de una buena calidad) y con este preparado irán rociando la carne luego de cada una de las vueltas en la parrilla. Con esto conseguirán que se vaya quedando pegado el preparado y con la acción del fuego vaya tomando el gusto del mismo.
Espero que les sirvan estos consejitos y ya nos irán diciendo que resultados han obtenido.

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Ingredientes:

250 gramos de mostacholes (o la pasta seca que prefieras)
10 cucharadas de aceite
Sal y pimienta, a gusto
1 kilo de calamares
50 gramos de jamón crudo
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
1/2 morrónrojo, cortado en tiras
1 cucharada de perejil (picado)
1 ramita para decorar

Para la fritada:

1 kilo de cebollas
3 tomates
1 morrón  rojo
4 dientes de ajo
1/2 pocillo de aceite

Preparación:

Cocinar la pasta entre 7 y 9 minutos en una cacerola con abundante agua hirviendo, 2 cucharadas de aceite y sal. Cuando esté al dente, escurrir la pasta. Limpiar los calamares, separando el cuerpo de los tentáculos y descartando las vísceras y la pluma. Pelar los cuerpos, retirando hacia atrás la piel que los recubre. lavarlos por dentro y por fuera y reservarlos. preparar el relleno picando los tentáculos de los calamares y el jamón crudo. Mezclar los tentáculos con el jamón, el pan rallado, el huevo y la sal. rellenar los cuerpos de los calamares y cerrar con palillos para que el relleno no se escape.

Para la fritada:

Cortar las cebollas en cubos chicos igual que los tomates y el morrón. cortar un ajo en láminas y el resto picarlo. Poner en una sartén el aceite y rehogar las cebollas junto con los tomates, el morrón y los ajos picados. Salpimentar a gusto y cocinar en fuego suave de 8 a 10 minutos. Calentar una cacerola con 6 cucharadas de aceite y poner a cocinar los calamares por 2 a 3 minutos y salarlos. Cuando los calamares están doraditos, añadir la fritada y una taza de agua. Cocinar a fuego lento unos 30 minutos. Aparte, saltear en una sartén con aceite, el ajo cortado en láminas, el morrón y el perejil picado, la pasta. retirar los palillos de los calamares y colocarlos en una fuente de servir. Acompañar los calamares con la pasta salteada. decorar con una ramita de perejil. Servir caliente.

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Ingredientes:

25 gramos de levadura de cerveza
2 y 1/2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua tibia
Sal, a gusto
Ralladura de lacáscara de 1 limón
100 gramos de manteca a punto pomada
2 huevos
Manteca (para untar), cantidad necesaria

Para el almíbar:

1 taza de azúcar
1 y 1/2 taza de agua
1 cucharada de jugo de limón
100 gramos de pasas de uva rubias
1 ramita de canela
1/2 taza de Rhum

Preparación del almíbar:

Colocar el azúcar.el agua y el jugo de limón en una cacerola. Incorporar las pasas de uva  y la ramita de canela. Llevar a fuego medio y cocinar 2 minutos a partir de que rompió el  hervor. Retirar y dejar entibiar. Perfumar con Rhum. Reservar.

Preparación de la masa:

Poner la levadura desgranada en un bol. Incorporar una cucharada de harina, 1 cucharadita  de azúcar  y el agua tibia. Mezclar y dejar espumar. Disponer el resto de la harina. la  sal, el resto del azúcar y la ralladura de la cáscara  de limón en otro bol. Mezclar.  Hacer un hueco y colocar en él la manteca, los huevos y la levadura espumada. Unir los  ingredientes con una cuchara de madera hasta formar una masa blanda (de consistencia un  poco más firme que la pasta para buñuelos). Dejar que duplique su volumen. Distribuir la  masa en moldes pata tarteletas de 6 centímetros de diámetro, aproximadamente, previamente  enmantecados,  hasta sus 3/4 partes. Colocar los moldes en una placa para horno y dejar  que dupliquen su volumen. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 15  minutos Retirar y dejar entibiar.Verter el almíbar tibio en una asadera o fuerte profunda.  Desmoldar los budines y colocarlos en la asadera para que absorban bien el almíbar.  Servirlos con el resto del almíbar y las pasas.

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Ingredientes:

Gran Paraná o pejerrey (de 1,200 kg aproximadamente)
1 pocillo de  jugo de limón
Sal y pimienta, a gusto

Relleno:

200 gramos de filete de pescado sin espinas (de cualquier clase)
1 huevo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de crema de leche
1 pancito mojado en leche
1 cucharada de perejil picado
Nuez moscada, a gusto
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Lavar bien el pescado con agua fría en cuanto se adquiere. Secarlo con un papel absorbente de cocina y para poder rellenarlo,  abrir el pescado por debajo. Quitarle con cuidado el espínazo y las aletas. Lavarlo otra vez y secar con papel absorbente,  Condimentar con sal, pimienta y abundante jugo de limón.limón. Llevar el pescado a la heladera por espacio de dos horas.  Retirar el pescado de la heladera y desechar el jugo de limón.

Relleno:

Colocar la manteca en una sartén, agregar el filete cortado en trozos y cocinar a fuego suave durante 10 minutos. Retirar del  fuego y agregar el pan mojado en leche, el perejil, el huevo, la crema y los condimentos. Si lo desea, puede agregar 200  gramos de camarones ó 50 gramos de almendras tostadas y picadas. Disponer el pescado bien abierto sobre la mesa, y colocar el  relleno en su interior con ayuda de unacuchara. Si el relleno resultara, abundante, coser el pescado. Si esto no fuera  necesario, unir simplemente con escarbadientes. Colocar sobre papel de aluminio aceitado, rociarlo con un poco más de aceite  y envolver sin ajustar. Llevar a horno moderado en una asadera enmantecada de 30 a 40  minutos. Retirar, dejar entibiar y quitar el papel.

Salsas:

Para servir frío:

100 gramos de mayonesa
100 gramos de crema de leche
200 gramos de  queso crema 
Condimentos, a gusto

Preparación:

Mezclar la mayonesa con la crema. Agregar el queso crema, condimentar a gusto, y continuar revolviendo hasta obtener una  consistencia tal que permita trabajar con manga.

Para servir caliente:

3 yemas de huevo
3 cucharadas de aceite
1 taza de caldo
1 cucharadita de perejil picado
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Colocar las yemas en un bol y llevar a baño de María a fuego suave. Agresar de a poco el aceite y el caldo tibio. Batir hasta  que espese bien la salsa. Condimentar a gusto y retirar del fuego. Bañar el pescado y espolvorear con el perejil picado fino.

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