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Ingredientes:

3 kilos de mejillones
100 centímetros cúbicos de aceite
5 dientes de ajo
4 cucharadas de perejil picado
1/4 litro de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Limpiar los mejillones, para esto rasparlos uno por uno con un cuchillo, de manera de quitar todo lo que haya adherido a las valvas, y lavarlos muy bien. En una cacerola amplia, colocar el aceite, dorar los ajos a fuego bajo e incorporar los mejillones. Agregar el perejil y después el vino. Subir la llama y continuar la cocción hasta que los mejillones estén abiertos. Salpimentar. Retirar del fuego. Es ideal para acompañar con un arroz blanco.

Sugerencias:

Los mejillones que no se abran en la cocción, desecharlos.

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Ingredientes:

5 yemas
12 gramos de azúcar
12 gramos de harina
12 gramos  de fécula de maíz

Almíbar:

200 gramos de azúcar
200 centímetros cúbicos de agua

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar hasta que resulte una preparación espumosa. Incorporar la  harina y la fécula de maíz cernidos revolviendo en forma envolvente. Colocar la  preparación en una manga con boquilla lisa (1 cm de diámetro) y rellenar pirotines hasa la  mitad. Colocarlos sobre una placa y llevar a horno de temperatura moderada  durante 10 minutos.

Para el almíbar:

Colocar en una cacerolita el agua y el azúcar, llevar al fuego y dejar hervir 1 minuto.  Bañar los quimbo. Decorar con copetitos de crema chantilly  o  trocitos de  chocolate.

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Ingredientes:

4 milanesas de nalga
3 cucharadas de jugo de limón
Gajos de limón
4 cucharadas de vermut blanco seco
2 ó 3 cucharadas de harina
30 gramos de margarina
4 cucharadas de aceite
Perejil fresco
Sal y pimienta negra molida, a gusto

Preparación:

Cortar las milanesas en cuartos, salpimentarlos y enharinarlos. Derretir la margarina con la mitad del aceite en una cacerola y, cuando esté caliente, añadir la mitad de las milanesas y ffreírlas a fuego medio alto uno o dos minutos por cada lado. Reservarlos. Agregar el aceite restante y freír el resto de la carne. Retirar luego la cacerola del  fuego y verter el vermut y el jugo de limón. Remover para que se mezcle con el jugo de la  cazuela y ponerla de nuevo al fuego. Añadir los escalopes y dejarlo cocinar unos minutos.  Servir con limón y perejil.

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Ingredientes:

8 alcauciles pequeñas cocidas
400 gramos de habas frescas
2 tomates pelados
1 manojo de cebollas tiernas
1 diente de ajo
1/2 limón
1/2 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Escurrir los alcauciles y reservar partidas en mitades. Cortar las cebollas en rodajas finas y rehogarlas con el tomate picado y el ajo picado unos cinco minutos en una cazuela. Añadir las habas y cocinarlas  un par de minutos removiendo lentamente. Verter el vino, el jugo del limón, un poco de agua y dejarlo cocinar  cinco minutos más sin tapar hasta que el vino se reduzca. Incorporar los corazones de alcachofa escurridos y dejarlo hervir lentamente unos 8 minutos hasta que las habas estén tiernas y casi no quede liquido. Salpimentar. Espolvorear con el eneldo. Servir caliente.

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Ingredientes:

150 gramos de harina
75 gramos  de fécula de maíz 
25 gramos de levadura prensada
3 cucharadas de azúcar
75 gramos de manteca
3 huevos
1 pizca de sal
150 centímetros cúbicos de leche tibia
1 cucharadita de esencia de vainilla
Ralladura de la cáscara de 1 limón
100 gramos de harina para disolver la levadura
100 centímetros cúbicos  de leche tibia

Para el almíbar:

1/4 kilo de azúcar
1/2 litro de agua
1 copa de ron

Para la decoración:

250 centímetros cúbicos de crema de leche batida a chantilly
2 cucharadas de azúcar
200 gramos de frutillas
2 kiwis

Preparación:

Disolver la levadura desgranada en 100 centímetros cúbicos de leche y 100 gramos de harina. Colocar en un bol la harina y la leche restantes, la  sal y la fécula de maíz tamizados, agregar la levadura en el centro, el azúcar, la manteca derretida y tibia, la  esencia de vainilla y la  ralladura de la cáscara de limón. Trabajar esta preparación con la mano, cuchara de madera o bien con batidor hasta que resulte bien lisa.
Colocar en un molde savarin (con tubo central de 26 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado) y dejar levar aproximadamente 20 minutos o hasta que duplique su volumen. Cocinar en horno de temperatura moderada unos 25 minutos o  hasta que se note cocido. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

Preparación del almíbar:

Colocar en una cacerolita el azúcar y el agua, llevar al fuego y una vez que hierve, cocinar 1 minuto. Retirar del fuego y añadir el ron.

Armado:

Colocar nuevamente el savarín en el molde y pinchar con un tenedor. Ir bañando con el almíbar caliente hasta que absorba completamente. Desmoldar y decorar con la crema chantilly y las frutas.

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Ingredientes:

400 gramos de pez espada
Unas gotas de jugo de limón
2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 vasito de agua
Perejil picado, cantidad necesaria
Sal y pimienta molida, a gusto

Preparación:

Mezclar el jugo de limón con la sal y el agua y, sin dejar de remover, añadir el aceite de  oliva y el perejil bien picado. Cortar el pez espada en dados, colocarlo en el fondo de  una bandeja apta para microondas y rociarlo con la salsa preparada. Recubrir con una  lámina de film transparente e introducir en el horno microondas durante tres minutos, a  máxima potencia. Retirar y listo.  Dejarlo reposar unos minutos para que termine de  hacerse con el calor que retiene el pescado en su interior, antes de servir, si se quiere  más cocido.

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