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Ingredientes:

4 huevos
10 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite neutro
12 cucharadas de harina leudante
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de semillas de anís

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar y la esencia hasta que resulten bien espumosos. Incorporar  el aceite y la harina revolviendo en forma envolvente, más las semillas de anís. Colocar  la preparación en un molde rectangular de 20×30 centímetros enmantecado y enharinado y  cocinar en homo caliente  hasta que se note dorado. Desmoldar sobre una rejilla y una vez  frío cortar tiras de 2 centímetros de ancho. Colocar en una placa limpia y llevar a horno  moderado para que  se sequen y doren de ambos lados. Deben resultar bien crocantes.

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Ingredientes para la salsa:

2 cucharadas de mayonesa
100 gramos de queso blanco
1 cucharadita de curry

Para el sándwich:

1 suprema grande  de pollo sin piel ni hueso
Sal y pimienta a gusto
Jugo de 1/2 limón
Rocío vegetal, cantidad necesaria
3 rebanadas de pan integral
3 hojas de lechuga

Preparación de la salsa:

Colocar en un bol la mayonesa con el queso blanco y el curry. Mezclar y reservar.

Sándwich:

Cortar la suprema de pollo en 3 filetes. Salpimentarlos a gusto y rociarlos con el jugo de
limón. Cocinar en una sartén untada con rocío vegetal,  hasta que estén dorados por todos sus lados. Acomodar una hoja de lechuga sobre cada rebanada de pan y superponer los filetes de pollo. Cubrirlos con la salsa de mayonesa y servirlos.

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Ingredientes para la masa:

4 claras
2 yemas
3 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharadira de  polvo para hornear
Manteca y harina (para la asadera), cantidad necesaria
Frutas y hojas de menta fresca (para decorar), cantidad necesaria

Para la crema:

1 lata de leche condensada
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

Frutas:

50 gramos de damascos secos
50 gramos de peras deshidratadas
2 tazas de agua
3 mandarinas peladas, sin semillas y cortadas en trozos
6 kiwis pelados y cortados en trozos
1 lata chica de ananá en almíbar escurrido y cortado en trozos

Para la cubierta:

3 claras
6 cucharadas de azúcar
400 centímetros cúbicos de crema de leche
1 cucharada de esencia de vainilla:

Preparación de la masa:

Batir las claras a punto nieve, incorporar las yemas. de a una por vez, a medida que se  integran. Agregar el azúcar en forma de lluvia y batir unos minutos más. Retirar de la  batidora. Adicionar la harina, previamente tamizada con el polvo para hornear, de a poco a  medida que se mezcla con movimientos envolventes. Disponer la preparación en una asadera  rectangular enmantecada y enharinada. Llevar a horno precalemado a temperatura moderada  por 15 minutos o hasta que  esté dorada. Retirar y dejar enfriar.

 Crema: Colocar la leche condensada y la fécula  de maíz disuelto en la leche en una cacerola. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar. Perfumar con esencia de vainilla. Mezclar y dejar enfriar cubierta con papel film.

 Frutas: Cortar los damascos y las peras en tiras.Ubicarlos en una cacerolita y cubrir con agua. Dejar remojar 5 minutos. Llevar a fuego moderado, con el agua del remojo, y cocinar por 10 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar y dejar enfriar. Poner en un bol el resto de las frutas. Agregar los damascos y las peras escurridas. Mezclar y reservar.            

Cubierta: Batir las claras y el azúcar en un bol de metal a baño de  María  hasta formar un merengue liviano. Retirar y agregar la crema de leche a medida que se mezcla con una espátula. Perfumar con la esencia de vainilla y reservar.

Armado: Cortar la masa en tiras y, luego, en cuadrados medianos y reservar en un bol.   Ubicar parte de la mezcla de frutas en el fondo de un bol o ensaladera de vidrio. Adicionar la mitad de los trozos de masa. Incorporar la mitad de la crema y otro poco de frutas. Concluir con la masa y el resto de crema. Distribuir la cubierta de merengue y crema. Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. En el momento de servir, decorar con frutas y hojas de menta fresca.

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Ingredientes:

1 pemil de cerdo
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra en grano, cantidad necesaria
Clavos de olor, cantidad necesaria
200 gramos de azúcar rubia
Agua, cantidad necesaria
1/2 taza de mostaza
4 cucharadas de miel
4 cucharadas de mayonesa

Varios:

1 lata de ananá en almíbar
20 cerezas al marraschino

Preparación:

Retirar el hueso del pemil. Disponer sobre una tabla el pemil con el hueso hacia arriba.  Electuar corles con un cuchillo filoso, entre la carne y el hueso hasta llegar a la  primera articulación. Luego retirar con cuidado el hueso. Dar vuelta el pemil y retirar el  cuero. Usando un cuchillo, ir desprendiendo el cuero hasta 10 centímetros  antes de llegar  al muñón. Cortar y retirar. Realizar cortes sobre el pemil formando un cuadriculado.  Disponer sobre una placa para horno apenas aceitada. Condimentar  con sal y ubicar los  granos de pimienta y algunos clavos de olor entre los cortes realizados. Llevar a horno  moderado, cubrir con papel metalizado y cocinar alrededor de 40 minutos por cada kilo de  carne. Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego y  cocinar hasta lograr un almíbar. Retirar y añadir la mostaza, la miel y la mayonesa. A mitad de cocción, pincelar con la mezcla. Repetir cada 10 minutos hasta terminar con el  almíbar. Una vez cocido, presentarlo frío cortado en láminas, acompañado de rodajas de  ananá en almíbar y cerezas al marraschino.
 

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Ingredientes:

2 berenjenas
2 morrones rojos
1 morrón  amarillo
1 atado de espárragos
1 frasco de alcauciles en conserva
3 tomates perita
4 cucharadas de hierbas frescas picadas
12 gramos  de gelatina sin sabor
200 centímetros cúbicos  de caldo de verduras
75 centímetros cúbicos  de vino blanco
Sal y pimienta, a gusto
 
Preparación:

Cortar las berenjenas en láminas, a lo largo. Cocinar de ambos lados sobre una plancha  apenas aceitada, vuelta y vuelta. Condimentar con sal y pimienta. Reservar. Asar los  morrones  sobre la hornalla y luego retirar la piel y semillas. Cortar en cuartos y  condimentar. Cocinar los espárragos en agua con sal. Cortar los alcauciles por la mitad.  Pelar los tomates, retirar semillas y pulpa, y cortar en cuartos. Hidratar la gelatina en  el caldo y el vino.

Armado:

Disponer las láminas de berenjenas sobre los costados internos de un molde triangular,  forrado previamente con papel film adherente. Acomodar luego los morrones, los espárragos,  los alcauciles, los tomates y las hierbas. A medida que se van colocando los vegetales,  verter la gelatina hidratada. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Servir bien  fría.

Para hidratar la gelatina:

Espolvorear la gelatina sobre el caldo frío. Revolver y luego llevar a microondas 30  segundos al 100% de potencia

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Ingredientes:

1 y 1/2 kilo de peceto
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra molida, cantidad necesaria

Relleno:

30 gramos de hongos secos
100 centímetros cúbicos de vino blanco
2 cucharadas de manteca
2 echalottes
2 puerros
800 gramos de espinacas
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra molida, cantidad necesaria
1 cucharada de tomillo fresco
150 gramos de ricota
100 gramos de lomito ahumado en trozo
1 huevo

Cubierta:

50 gramos de manteca
1 cebolla
1 zanahoria
1 taza de migas de pan
70 gramos de almendras
3 cucharadas de queso rallado
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra molida, cantidad necesaria
3 cucharadas de mostaza

Preparación:

Condimentar el peceto y reservar. Remojar los hongos en el vino y dejar hidratar. Luego  escurrirlos y picarlos. Derretir la manteca en una sartén y rehogar los echalottes picados  junto con los puerros cortados en aros. Añadir la espinaca picada y retirar del fuego.
Condimentar a gusto y añadir los hongos, la ricota el lomito picado y el huevo. Mechar el  peceto y rellenar con esta preparación. Reservar en la heladera. Para la cubierta, rehogar  en la manteca la cebolla picada y la zanahoria cortada en cubos. Retirar del fuego y  adicionar la miga de pan desmenuzada, almendras picadas y el queso rallado. Mezclar y
condimentar. Untar el peceto con la mostaza y adherir la cubierta. Colocar sobre una  asadera y llevar a horno moderado. Cocinar durante 40 minutos. Una vez cocido dejar entibiar, cortar en porciones y servir acompañado de pepinos en rodajas y aros de cebolla

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