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INGREDIENTES:

*  1,200 kg de rosbif
*  4 dientes de ajo
*  1 ramita de ajedrea
*  1 manojo de espinacas
*  1 cebolla
*  100 cm3 de crema de leche
*  12 rodajas de ananá en conserva
*  2  huevos batidos
*  Harina y coco rallado para empanar
*  Aceite para freír
*  Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

PREPARACIÓN:

Salar la carne y dorarla en el fuego con un poco de aceite, dos dientes de ajo machacados y la ramita de ajedrea. Retirarlo del fuego y ponerlo en una fuente, junto con el aceite de la sartén donde se doró la carne. Llevar al horno a 180º C, a media altura, durante 20 minutos. Mientras tanto, lavar las espinacas y cocinarlas al vapor. Retirar las espinacas,  dejarlas enfriar, escurrirlas  bien, picarlas y salpimentarlas. Picar también los ajos restantes y la cebolla, y dorarlas  en una sartén con aceite de oliva. Añadir las espinacas picadas y la crema de leche. Salpimentar, remover bien, dejando que se reduzca y espese un poco. Pasar las rodajas de ananá por harina, huevo batido y coco rallado y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas en papel absorbente y servir con la carne y el revuelto de espinacas.

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INGREDIENTES:

*  375 gramos de azúcar
*  250 gramos de manteca
*  250 gramos de harina
*  5 huevos grandes
*  5 cucharadas cacao
*  1 cucharadita polvo de hornear
*  Cáscara rallada de 2 naranjas

PARA DECORAR:

*  cáscara de naranja confitada
*  Azúcar impalpable
*  Mermelada de naranja

PREPARACIÓN:

Cortar la manteca en trozos pequeños y dejar ablandar en un lugar tibio. Cascar los huevos en un bol, añadir el azúcar y batir con una batidora eléctrica hasta que se convierten en una crema clara y espumosa. Añadir la manteca y seguir trabajando la mezcla con un batidor hasta que todo esté bien mezclado y suave a la perfección. Mezclar la harina con el polvo de hornear y agregar poco a poco a la mezcla dejando caer un poco y mezclar con una cuchara de madera con  movimientos envolventes. Añadir la ralladura de naranja y mezclar de nuevo. Exprimir las naranjas y verter la mitad del jugo en una cacerola y calentar suavemente . Agregar el cacao y añadir esta preparación a la mezcla. Verter el resto del jugo en la sartén para recuperar todo el cacao y agregar a la preparación. Trabajar la mezcla con un batidor por un minuto para mezclar bien los ingredientes. Enmantecar un molde 26 cm de diámetro, forrado con papel manteca enmantecado, ( un disco y una franja ), y verter la mezcla que va a ser bastante fluida. Colocar el pastel en el horno previamente calentado a 180 grados y dejar cocer durante unos tres cuartos de hora. Dejar enfriar y decorar al gusto con azúcar impalpable y cáscara de naranja confitada. Si lo desea, puede acompañar el pastel con mermelada de naranja diluida con un poco de agua caliente azucarada.

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INGREDIENTES:

*  125 gramos de harina
*  1/4 litro de leche
*  2 huevos enteros y yema de huevo
*  20 flores de calabacín 
*  500 gramos de calabacín
*  250 gramos de salsa blanca
*  100 gramos de queso parmesano rallado
*  1 cebolla
*  100 gramos de tocino en cubitos
*  Sal y pimienta: a gusto

PREPARACIÓN:

En un bol poner la harina, con un poco de sal y pimienta. Agregar los huevos y mezclar. Verter la leche de a poco. La mezcla debe ser lisa y homogénea. Enmantecar la sartén y cocinar los panqueques. En otra sartén colocar aceite de oliva y rehogar la cebolla picada, el calabacín rallado y el tocino en dados. Salpimentar y añadir las flores de calabacín, sin el tallo y el pistilo (dejar 4 ó 5 para adornar), mezclar y retirar del fuego. Rellenar cada crepe con la preparación anterior y doblarlo en 4 partes. Colocarlos en una bandeja de hornear, superponiéndolos lo menos posible. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con queso parmesano. Adornar con flores de calabacín levemente escaldadas. Gratinar en el horno hasta que formen una corteza dorada y servir.

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INGREDIENTES:

*  300 gramos de pan duro sin corteza
*  1 litro de leche
*  5 huevos
*  50 gramos de harina
*  200 gramos de azúcar
*  100 gramos de manteca
*  100 gramos de pasas de uva
*  50 gramos de frutas abrillantadas picadas
*  50 gramos de piñones
*  2 cucharadas de ron.
*  Manteca y pan rallado para el molde

PREPARACIÓN:

Poner las pasas en remojo en un vaso de agua tibia. Cortar el pan y remojarlo en la leche, dejándolo hasta que esté completamente blando. Cascar los huevos en un bol, añadir el azúcar y trabajar con una cuchara de madera hasta que quede una crema blanca y esponjosa. Mezclar el pan y la leche con un batidor hasta que se conviertan en una crema. Añadir los huevos batidos con el azúcar, la harina, la manteca derretida, las pasas escurridas y secas, los piñones, la frutas abrillantadas picadas y el ron. Mezclar bien y verter en un molde para pasteles de 28 cm de diámetro,  enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Llevar el pastel al horno a 180 grados y dejar cocer durante una hora o hasta que la corteza quede oscura. Servir caliente o frío.

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INGREDIENTES:

*  4 rebanadas de lomo de cerdo
*  4 rebanadas de 100 gramos cada una de queso cheddar
*  1/2 taza de vino Marsala
*  1 taza de caldo
*  3 hojas de salvia
*  Aceite de oliva extra virgen
*  Sal y pimienta
*  50 gramos de manteca

PREPARACIÓN:
 
Coloque las rodajas de lomo sobre una tabla de amasar y aplanar. Sazonar la carne con un poco de sal y pimienta y dorar en una cacerola con la manteca derretida y aproximadamente 3 cucharadas de aceite de oliva y las hojas de salvia . Dorar la carne por ambos lados durante unos diez minutos . Verter el caldo en la sartén y cocinar a fuego bajo cubierto con una tapa. Continuar la cocción durante 20 minutos. Colocar en cada rebanada de lomo una rebanada de queso.Verter el Marsala y cubrir de nuevo con una tapa y cocinar por otros 10 minutos.Colocar las rebanadas de carne de cerdo en un plato de servir, verter el resto de la salsa y servir bien caliente.

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INGREDIENTES PARA LA MASA SABLÉ:

*  150 gramos de manteca
*  115 gramos azúcar impalpable
*  5 gramos sal
*  3 yemas
*  Ralladura de 1 limón
*  Esencia de vainilla, a gusto
*  250 gramos harina
*  5 gramos polvo de hornear
*  25 cm3 de agua

PREPARACIÓN:

Mezclar la manteca (punto pomada) con el azúcar impalpable y la sal, a blanco. Agregar las yemas, el agua, la ralladura de limón y la vainilla. Tamizar la harina y el polvo de hornear sobre la mesada, formando una corona. En el centro colocar la preparación anterior y unir sin amasar dándole una leve presión. Darle forma rectangular, envolver en papel film y llevar a frío por espacio de 1 hora como mínimo.

INGREDIENTES PARA EL PASTEL:

1 masa sablée
250 gramos de ricotta
2 bananas
2 huevos
60 gramos azúcar en polvo
10 gramos de piñones 
1 vaso de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier,  Aurum)
Manteca y harina para el molde
 
PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180 grados. Estirar la masa sobre una bandeja de hornear enmantecada y enharinada. Pinchar con un tenedor y cocinar en el horno durante unos 15 minutos. Mientras tanto, separar las claras y batirlas a punto nieve. Batir dos yemas de huevo con el azúcar y añadir el queso ricotta y licor de naranja, Agregar las claras batidas. Extender la mezcla de huevo y queso sobre la masa. Cubrir con bananas en rodajas y finalmente expolvorear los piñones. Hornear de nuevo, y continuar la cocción durante otros 15 minutos.

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