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Ingredientes:

la cáscara de 1 mandarina
2 yemas
3 cucharadas de azúcar
500 centímetros cúbicos de leche
1 taza de jugo de mandarina
2 sobres de gelatina sin sabor
1 pocillo de agua
gajos de mandarina para decorar

Ingredientes para la salsa:

200 gramos de mermelada de naranja
1/2 taza de jugo de naranja

Preparación:

Pelar la mandarina y quitar la parte blanca de su interior. Procesar la mitad de la cáscara y la otra mitad cortarla en fina juliana. Poner en la licuadora las yemas, y la leche. Licuar y agregar el jugo de la mandarina y la cáscar procesada. Retirar y pasar a un bol. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño de María. Agregar a la preparación anterior, mezclar bien y verter en copas. Llevar a la heladera por aproximadamente 4 horas.

Preparación de la salsa:

En una cacerolita poner la mermelada junto con el jugo de naramja, mezclar y llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar. Decorar las copas con los gajos de mandarina y la cáscar cortada en fina juliana. Acompañar con la salsa de naranja.

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Ingredientes:

4 filetes de brótola
sal y pimienta, a gusto
el jugo de 1 limón
1 taza de harina
3 huevos batidos
1 y 1/2 taza de pan rallado
1 pocillo de aceite

Ingredientes para la salsa:

1/4 de pocillo de aceite de oliva
1 cebolla picada
sal y pimienta, a gusto
500 centímetros cúbicos de salsa de tomate
100 gramos de aceitunas negras descarozadas picadas
1 cucharadita de orégano fresco picado
1 cucharada de albahaca picada

Para acompañar:

ensalada de hojas verdes

Preparación de la salsa:

En una cacerola poner el aceite y llevarla al fuego medio. Incorporar la cebolla picada con una pizca de sal y rehogarla. Agregar la salsa de tomate y dejar que rompa el hervor y añadir las aceitunas junto con las hierbas. Dejar cocinar durante 10 minutos, salpimentar, mezclar ,retirar y reservar al calor.

Preparación de los filetes:

Salpimentar los filetes y rociarlos con el jugo de limón. Pasarlos primero por harina, luego por los huevos batidos y por último por el pan rallado. En una sartén profunda poner el aceite, llevar a fuego moderado y cuando el aceite esté caliente freír los filetes y dorarlos de ambos lados. Retirarlos, escurrirlos sobre papel absorbente. Servir los filetes con la salsa y acompañados con ensalada de hojas verdes.

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Ingredientes:

3 zanahorias
1 cebolla grande picada
1 cebolla de verdeo picada
6 huevos
sal y pimienta, a gusto
2 tazas de harina
aceite para freír

Preparación:

Poner en un bol la cebolla, la cebolla de verdeo, las zanahorias peladas y ralladas con la parte gruesa del rallador, los huevos, salpimentar y mezclar bien.Incorporar la harina de a poco hasta formar una masa consistente. Colocar abundante aceite en la sartén, llevar al fuego hasta que caliente. Tomar porciones de pasta con una cuchara e ir poniéndolas dentro del aceite caliente con la ayuda de otra cuchara. Freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados. Retirarlas, escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas de inmediato.

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Ingredientes:

1 kilo de pechuga de pollo sin piel ni hueso cortado en cubos
sal y pimienta, a gusto
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de manteca
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande picada
250 gramos de champiñones fileteados
250 centímetros cúbicos de puré de tomate
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de ketchup
1 taza de vino blanco
400 centímetros cúbicos de crema de leche
1/2 cucharadita de pimentón dulce

Para acompañar:

arroz blanco y papas paille

Para decorar:

perejil picado

Preparación:

En una cacerola colocar la manteca y perfumarla con los ajos hasta que se funda. Incorporar los cubos de pollo previamente pasados por harina y dorarlos por todos sus lados a fuego medio. Agregar la cebolla y rehogarla, luego los champiñones, el puré de tomate, la mostaza, la salsa ketchup y el vino blanco. Mezclar bien y dejar que la preparación rompa el hervor y se deja cocinar 5 minutos más, revolviendo cada tanto. Añadir la crema de leche y el pimentón. Mezclar y dejar que recupere el hervor y seguir cocinando a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido. Servir el plato con arroz blanco y papas paille, espolvoreado con perejil picado.

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Ingredientes para la masa:

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
manteca para la placa, cantidad necesaria
azúcar para espolvorear, cantidad necesaria
mermelada de ciruela o de membrillo para decorar, cantidad necesaria

Ingredientes para el relleno:

200 gramos de crema de leche
1/2 taza de azúcar impalpable
300 gramos de ricota
1 cucharada de esencia de vainilla
la ralladura de la cáscara de 1/2 limón

Preparación de la masa:

Poner los huevos y el azúcar en la batidora y batir a punto letra. Perfumar con la esencia de vainilla y batir unos segundos más. Retirar del bol de la batidora e incorporar la harina y el polvo de hornear, a medida que se mezcla con el batidor de alambre y con movimientos envolventes. Verter la preparación en una placa de 40 centímetros de largo por 30 centímetros de ancho, forrada con papel manteca enmantecado. Distribuir la preparación en forma pareja. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada a caliente por unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar y desmoldar sobre un lienzo espolvoreado con azúcar. Arrollar por el lado más largo y reservar envuelto en el lienzo.

Preparación del relleno:

Poner en la batidora la crema con la mitad del azúcar y batir  a medio punto. Agregar la ricota y el resto del azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de la cáscara de limón. Mezclar bien.

Armado:

Abrir el arrollado y distribuir el relleno. Arrollar nuevamente, envolver con papel film y llevar a la heladera aproximadamente 30 minutos. Retirar de la heladera, quitarle el papel, cargar un cartucho de papel con la mermelada, cortar la punta y realizar líneas diagonales sobre la superficie del arrollado. Servir bien frío.

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Ingredientes:

3/4 kilo de papas peladas y cortadas en cobos
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
1 lata de choclo amarillo cremoso
2 huevos
2 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo
1 cebolla picada
1/2 kilo de carne picada
1 tomate pelado y sin semillas cortado en cubos
1 cebolla de verdeo picada
1 huevo para pincelar
aceite para el molde

Preparación:

Cocinar las papas en abundante agua en ebullición con sal hasta que estén bien tiernas y luego hacer un puré. Licuar el choclo y los huevos. Retirar y reservar. En una cacerola con aceite, rehogar los ajos, la cebolla y una pizca de sal hasta que esté transparente. Agregar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color. Añadir el tomate y la cebolla de verdeo. Cocinar unos 15 minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar el puré con el choclo licuado con los huevos. Salpimentar y tapizar el fondo y los costados de un molde de 22 centímetros de diámetro ligeramente aceitado con 1/3 de la preparación. Colocar el relleno dentro del molde y cubrir con el resto del puré. Pincelar la superficie con huevo y trazar círculos en forma decorativa. Llevar a horno precalentado y a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la cubierta esté firme y dorada.

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