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Ingredientes:

5 tomates
200 centímetros cúbicos de puré de tomates
75 centímetros cúbicos de coñac
1 cebolla
1 cucharada de aceite
sal y pimienta a gusto

Preparación:

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubos. Picar la cebolla y rehogarla en una sartén con aceite, hasta que esté transparente. Separar del fuego y entibiar. Añadir el coñac, los tomates y el puré de tomates. Salpimentar a gusto y cocinar hasta que hierva.

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Ingredientes:

3/4 kilo de frutillas
1/2 ananá
2 cucharadas de miel
1 taza de jugo de naranjas
1/3 de taza de Grand Marnier
2 cucharadas de jugo de limón
2 litros de sidra o champagne

Preparación:

Procesar las frutillas y la pulpa de ananá junto con la miel, el jugo de naranja, el Grand Marnier y el jugo de limón hasta lograr una preparación homogénea. Verter la preparación en una ponchera o bol y mantener en la heldera. Justo antes de servir, agregar la sidra o el champagne bien helado. Mezclar y servir.

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Ingredientes para la masa:

450 gramos de harina
sal, a gusto
225 gramos de manteca fría
2 huevos
50 centímetros cúbicos de leche

Ingredientes para el relleno:

4 berenjenas
1/2 litro de agua
1/4 litro de vinagre de manzana
1 cucharada de sal
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta en grano aplastada
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají molido
1 cucharada de fécula de maíz
500 centímetros cúbicos de crema de leche
4 huevos
3 dientes de ajo picados
3/4 de taza de perejil picado
sal y pimienta, a gusto

Ingredientes para la cubierta:

300 gramos de queso fresco
2 tomates perita cortados en rodajas
orégano, ají molido y perejil picado, a gusto, para espolvorear

Preparación:

Poner en la procesadora la harina, la sal y la manteca y procesar hasta formar un arenado. Incorporar los huevos y la leche, de a poco, a medida que se procesa, hasta formar una masa tierna que se desprenda del bol. Retirar, envolver en papel film y reservar en la heladera. Retirar los extremos de las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1 y 1/2 centímetro. En una cacerola colocar el agua, el vinagre, la sal, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el orégano y el ají molido. Llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Ubicar las rodajas de berenjena, de a tandas, y cocinarlas unos minutos hasta que estén tiernas pero sin que se desarmen. Retirar y reservar en un colador, con un recipiente debajo, para eliminar el líquido de la cocción. Retirar la masa de la heladera, estirarla y, con ella, forrar un molde desmontable para tarta de 24 centímetros de diámetro. Adherir bien la masa al molde. Pinchar la base y precocinar en horno precalentado a temperatura moderada a punto blanco. Disolver la fécula de maíz en la crema de leche. Colocar en un bol los huevos, batirlos e incorporar a la crema. Agregar el perejil picado, salpimentar y reservar. Ubicar la mitad de las berenjenas en la base de la masa precocida, cubrir con la mitad del ligue de crema y huevos. Disponer el resto de las berenjenas y cubrir con el resto del ligue. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por aproximadamente 1 y 1/2 hora o hasta que el relleno esté bien firme. Retirar y cubrir con queso fresco, las rodajas de tomate y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se funda. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Pasar a una fuente o plato, espolvorear con perejil picado, orégano y ají molido.

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Este meme ha sido originado por  Recetas en la cocina y va pasando de blog en blog.

Meme Recetas de Cocina:

1- ¿Cuál es tu comida favorita?

Todo lo que contenga pescados y mariscos.

2- ¿Cuál es la receta que más te gusta preparar?

Peceto relleno.

3- ¿Cuál es la receta que mejor preparas?

Las salsas.

4- ¿Cuándo fue la última vez que cocinaste algo especial?

Esta semana cociné carne con salsa de crema y a los cuatro quesos, para uno de mis nietos.

5- Seguro hay una comida especial, porque es una receta que te enseñó tu madre o tu abuela, o la aprendiste en una circunstancia especial, o bien te recuerda algún momento de tu vida ¿La podemos conocer? ¿Cuál es? ¿Porqué?

Recuerdo que mi madre, cocinaba como los dioses. Lo que más me gustaba era el guiso de arroz con pollo. Jamás me salió como lo hacía ella.

Respondí este meme y se lo paso a Irecetas de cocina  Cocina Popular  Trucos de Cocina

Información para seguir el meme: (copiar desde aquí y continuarlo en tu blog)

Meme Recetas de Cocina:

1- ¿Cuál es tu comida favorita?
2- ¿Cuál es la receta que más te gusta preparar?
3- ¿Cuál es la receta que mejor preparas?
4- ¿Cuándo fue la última vez que cocinaste algo especial?
5- Seguro hay una comida especial, porque es una receta que te enseñó tu madre o tu abuela, o la aprendiste en una circunstancia especial, o bien te recuerda algún momento de tu vida ¿La podemos conocer? ¿Cuál es? ¿Porqué?

Todos los blogs que contesten el meme, dejen un comentario en este blog de recetas de cocina, así se genera un listado con los correspondientes enlaces.

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Según la variedad, su color va del verde pálido al verde oscuro y a veces moteado en violeta. Se comenzó a consumir en Italia y luego en España, donde sus variedades cambian según la región Son bastante digeribles y tienen 39 calorías por cada 100 gramos. Contiene un 7% de glúcidos y numerosas vitaminas. A la hora de elegirlas, deben ser bien verdes, un poco brillantes, duras y quebradizas. Para prepararlas se parten las juntas que arrastran los hilos. Luego, se cortan, se lavan y se escurren para cocinar según la receta.

Chauchas al natural:

Elegir 1 kilo de chauchas bien frescas. Cortar los extremos y retirar los hilos de los costados. Lavarlas, colocarlas en una cacerola cubriéndolas con agua caliente y cocinar durante 5 minutos. Envasar en frascos esterilizados de 500 centímetros cúbicos de capacidad. Condimentar con 2 cucharaditas de sal y cubrir con agua hirviendo hasta llegar a 2 centímetros del borde. Cerrar los frascos de manera hermética. Colocar una rejilla en el fondo de una cacerola. Apoyar los frascos de modo que queden separados unos de otros para que no se rompan. Cubrir con agua y hervir durante 50 minutos. Dejar que los frascos se enfríen en la misma agua. Conservar en lugar fresco y oscuro.

Ensalada de chauchas a la crema.

Hervir un paquete de chauchas congeladas hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar. Pelar y picar 1 cebolla, rehogarla en 2 cucharadas de manteca y 1 cucharada de aceite de oliva. Incorporar 50 centímetros cúbicos de crema de leche, 1 cucharada de fécula de maíz y 2 cucharadas de mostaza. Salpimentar a gusto. Colocar las chauchas en una fuente y condimentar con la salsa preparada. Decorar con 150 gramos de jamón cocido cortado en finas tiras.

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Existen varias técnicas para conservar alimentos. Pueden ser en vinagre, en aceite, por secado de frutas, verduras y carnes, por curado de embutidos y jamones, ahumado, preparación de jaleas y dulces, cremas de frutas, conservas en alcohol, abrillantado y glaceado de frutas. En todos los casos es indispensable la higiene y la seguridad que derivan del conocimiento para trabajar en cada proceso. El prestigioso inventor francés, Nicolas Appert, descubrió que el calor puede servir para conservar alimentos y con sus trabajos se inaugura la práctica de la pasteurización en la cocina.  Sus investigaciones y publicaciones, representaron un importante aporte en la historia de la alimentación, debido a que las técnicas de esterilización y pasteurización son actualmente utilizadas en la industria de las conservas.

 Para tener en cuenta:

* Utilizar frutas y hortalizas que estén en perfecto estado y mejor aún si no son demasiado maduras.
* Lavar con especial cuidado los productos que se van a conservar.
* Un paso importante en la preparación de conservas en vinagre y en aceite, es el blanqueado o escaldado, que consiste en sumergir los alimentos en agua hirviendo durante algunos minutos con lo cual se logra destruir algunas enzimas que con el tiempo podrían degradar los alimentos.
* Al llenar los frascos, no dejar mucho espacio libre, para evitar que el aire que ocupa esos espacios, favorezca el desarrollo de moho. El espacio que queda debajo de la tapa, aunque pequeño, es el que permite la formación del vacio necesario para garantizar el cierre hermético.
* Cuando se cierran los frascos, es imprescindible la esterilización, cuya finalidad es nada más y nada menos que la eliminación de microbios. Basta con colocar los fracos en una olla, sobre una rejilla de madera para que no toquen el fondo ni se toquen entre sí. Cubrir con agua de modo que esta supere en 5 ó 6 centímetros la altura de los frascos y dejar que el agua hierva. El tiempo de esterilización varía, dependiendo de los productos y de los tamaños de los recipientes. Una vez  que las conservas fueron esterilizadas, se enfrían y se deben mantener en un ambiente fresco y resguardadas de la luz directa del sol.

Cuándo desechar una conserva:

* No hay que consumir frascos cuya tapa aparece abombada o si se ven manchas en los alimentos.
* Si al abrir la tapa, ésta no opone resistencia y suelta el aire, hay que desecharla.
* No se deben notar olores extraños o presentar moho en el interior de la tapa o en las paredes.
* En las conservas realizadas con vinagre o con salmuera, si los ingredientes se notaran blandos y resbaladizos, significa que la solución de sal o vinagre no fue lo suficientemente fuerte o también puede ser, que el sello del frasco era deficiente. Por lo tanto, este producto hay que desecharlo de inmediato.
* Si se advierte moho en la superficie, esto indica que hay contaminación por hongos. Este producto también hay que descartarlo pues el moho produce esporas que pueden ser peligrosas.
* Si la conserva fermentó, hay que eliminarla pues esta fermentación produce toxinas peligrosas.

 Qué hacer una vez abierto el frasco:

* Es imprescindible guardar la conserva en la heladera,cubriendo el alimento con su líquido de cocción. De esta forma dura de 2 a 3 días.
* Las conservas en aceite o en vinagre se mantienen más tiempo, siempre que lo cubra el líquido.
* En ningún caso hay que volver a introducir en los frascos las conservas servidas y no consumidas.

Excepciones:

El proceso de esterilización puede ser omitido en los tomates disecados, colocados en aceite, pues el secado prvio que se hace, es suficiente para impedir la proliferación de microbios.

Fantasma real:

Es el famoso botulismo, producido por una bacteria que habita cerca de la tierra, razón por la cual se puede encontrar en las hortalizas y verduras. Algo muy importante es saber que se reproduce en ambientes sin oxígeno. De esta bacteria, lo peligroso es una sustancia que expulsa y que resulta muy tóxica. Para que se produzca esta alteración es necesario que el botulismo esté presente en los productos, de allí la importancia de una limpieza escrupuloso de los alimentos y de todos los instrumentos que se utilizan para manipularlos. Esta bacteria no se desarrolla en ambientes ácidos y es totalmente destruída con un tratamiento prolongado de calor. Es imprescindible la técnica de esterilización de frascos y botellas igual que el proceso de calor practicado después del envasado. Los frascos esterilizados, envasados, sellados y sumergidos en agua deben hervirse por un tiempo determinado. Cuando se enfrían, el contenido se contrae creando un vacío. La alta temperatura y la eliminación del oxígeno producen un entorno en el cual la mayoría de los contaminantes no pueden sobrevivir.

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