Pan de nueces y pasas

admin 22 julio, 2009 0

pan de nueces y pasas

INGREDIENTES: (15 porciones)

Harina: 500 gramos
Harina de centeno: 110 gramos
Sal: 25 gramos
Agua: 375 centímetros cúbicos
Levadura: 15 gramos
Nueces: 100 gramos
Pasas de uva: 40 gramos
Extracto de malta: 25 centímetros cúbicos

PREPARACIÓN:


Hidratar con 24 horas de anticipación las pasas y nueces con la misma agua que se utilizará para realizar la masa. Formar una corona con la harina, incorporar la sal, levadura, extracto de malta y la totalidad del agua de hidratación de las frutas secas. Amasar bien. Incorporar las pasas y nueces hidratadas y amasar hasta lograr incorporarlas completamente a la masa. Luego estirar la masa de 1 cm de espesor de forma rectangular y dejar reposar tapado por 30 minutos. Cortar la masa en triángulos regulares. Acomodar en una placa enharinada y con un tamiz espolvorear levemente con un poco de harina en la superficie de los panes. Dejar fermentar tapado hasta que duplique de tamaño. Luego hornear a 200° C por 25 minutos. A la salida del horno enfriar sobre rejilla.