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Ingredientes:

2 morrones rojos
2 morrones verdes
2 berenjenas
aceite, cantidad necesaria
2 dientes de ajo, picados
1 cebolla picada
sal y pimienta, a gusto
3/4 kilo de carne picada
1/2 taza de miga de pan
1/4 de taza de leche
3 huevos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo
3/4 de taza de pan rallado
timbal de arroz decorado con unas hojas de perejil

Para la salsa:

1/4 de pocillo de aceite
2 dientes de ajo, cortados en láminas
1 cebolla cortada en cuartos
3/4 kilo de tomates bien triturados
1 y 1/2 taza de agua
1 cucharadita de azúcar
ramitos de tomillo y orégano fresco, a gusto

Preparación:

Cortar en juliana un morrón rojo y uno verde y reservar. Picar en cubos pequeños un morrón rojo, uno verde, las berenjenas y picar la cebolla. Poner en una cacerola el aceite, rehogar la cebolla y el ajo picado, Añadir los morrones y berenjenas cortado en cubos, salpimentar y saltear hasta que estén tiernos. Retirar y colocar en un bol. En otro bol poner la carne picada, la miga de pan remojada en leche y bien exprimida, un huevo y salpimentar. Perfumar con el orégano y el tomillo y unir bien los ingredientes. Dividir en porciones y formar las albóndigas. Aplanarlas y poner una cucharada del salteado de morrones y  berenjenas. Cerrar bien  y pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado. Colocar aceite en una sartén  y freír las albóndigas, dorándolas de ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Preparar la salsa, poniendo en una cacerolita el aceite y el ajo cortado en láminas, las cebollas, los morrones cortados en juliana, el tomate triturado, el agua, el azúcar y las ramitas de orégano y tomillo. Cuando rompe el hervor, añadir las albóndigas. Tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Servir las albóndigas con la salsa, acompañadas con un timbal de arroz.

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