Ingredientes:
800 gramos de fettuccine secos
1 /2 taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados y picados
300gramos de tomates secos hidratados
Sal fina pimienta negra molida, a gusto
1 taza de aceitunas negras, descarozadas y fileteadas
1 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
2 tazas de tomates en concassé
Preparación:
Picar finamente los ajos y reservarlos cubiertos con aceite de oliva. Lavar los tomates secos y colocarlos a hidratar (con vino blanco, té o agua de la canilla). Filetear las aceitunas. Lavar las hojas de albahaca y picarlas. Lavar los tomates frescos, y cortarlos en concassé. Poner una cacerola sobre el fuego y adicionar los ajos picados junto con el
aceite que los estaba cubriendo. Incorporar los tomates secos hidratados y picados. Salpimentars y retirardel fuego. En una gran cacerola con agua hirviendo salada, cocinar los fettuccine durante 6 ó 7 minutos. Cuando están al dente, colarlos y escurrirlos.
colocar nuevamente la cacerola con los ajos y tomates sobre el fuego y le añadimos los fettuccine recién escurridos. Agregar las aceitunas, la albahaca picada y los tomates cortados en concassé. Rociar con abundante aceite de oliva revolviendo durante un minuto. Servir bien caliente.
