INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS:
Espinaca: 1 atado
Ajo picado: 1 diente
Queso rallado: 2 cucharadas soperas
Leche: 250 cm3
Crema de leche: 200 cm3
Sal y pimienta: a gusto
Nuez moscada: una pizca
Manteca: 75 gramos
Harina leudante: 600 gramos
Huevos: 3
Harina (para la mesada): cantidad necesaria
PARA LA SALSA:
Manteca: 50 gramos
Cebolla de verdeo picada finamente: 5 medianas
Jamón cocido picado: 100 gramos
Vino blanco: 1 taza tamaño té
Crema de leche: 400 cm3
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Leche: 250 cm3
Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Ñoquis. Colocar la espinaca, el ajo, el queso rallado, la leche, la crema, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la manteca en la licuadora. Licuar hasta integrar los ingredientes y retirar. Pasar la preparación a una cacerola y llevar a fuego medio. Dejar que rompa el hervor. Agregar 450 gramos de harina y mezclar hasta formar una masa que se desprenda de la cacerola. Retirar del fuego y pasar a un bol. Dejar entibiar. Adicionar los huevos, de a uno por vez, mezclando bien después de cada adición. Agregar el resto de harina, de a poco y a medida que se integra con las manos, hasta formar una masa tierna. Amasar hasta obtener una textura lisa. Formar un bollo. Tomar porciones y hacer cilindros de 1 y 1 /2 cm de grosor. Cortarlos en trozos de 2 cm, aproximadamente. Pasar los trozos por un tenedor o una tabla para marcar los ñoquis. Reservar sobre la mesa enharinada. Salsa. Poner la manteca en una cacerola o sartén profunda y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla de verdeo y el jamón. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir la crema de leche. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. Disolver el almidón de maíz en la leche y agregar a la preparación anterior. Cocinar, mezclando, hasta que la salsa espese. Salpimentar y reservar al calor. Llenar una cacerola con abundante agua a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Incorporar un poco de sal. Colocar los ñoquis y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirarlos con un colador y disponerlos en una fuente. Servir de inmediato con la salsa.
