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INGREDIENTES PARA LA MASA:

*   200 gramos de harina
*   1 huevo
*   1 cucharada de aceite de oliva
*   Cantidad necesaria de agua
*   1/2 cucharadita de sal
*   Hojas de perejil

PARA EL RELLENO:

*   60 gramos de manteca
*   400 gramos de ricota
*   2 tazas de espinaca hervida
*   2 cucharadas de cebolla picada
*   1/2 taza de queso rallado
*   2 huevos

PREPARACIÓN:

Para la masa, colocar la harina, sal, huevo, aceite y agua en la mesada y hacer una masa suave. Estirarla finita y cortar cuadrados de 5 cm. Apoyar sobre cada uno una hojita de perejil. Cubrir con otro cuadrado y estirar con el palo de amasar hasta que quede bien finito. Para el relleno, rehogar en una sartén la cebolla picada con manteca. Incorporar las espinacas y mezclar. Apagar el fuego, agregar los huevos y la ricota. Salpimentar. Para armarlos, colocar una cucharada del relleno sobre cada cuadrado y cubrir con otro.  Cocinarlos en agua hirviendo hasta que suban. Salsear con una salsa crema a la pimienta.

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