INGREDIENTES:
• 8OO gramos de spaghetti secos
• Sal gruesa
PARA LA SALSA:
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cebolla picada
• 15O gramos de panceta ahumada, cortada en lonjas de 1 cm y luego picada
• 15O gramos de jamón cocido, cortado en lonjas gruesas y luego picado
• 100 gramos de champiñones fileteados
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 copa de vino blanco seco
• 5OO centímetros cúbicos de crema de leche
• Nuez moscada
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• 2OO gramos de queso gruyere rallado
• 2 cucharadas de ciboulette picada
PREPARACIÓN:
Colocar a hervir una cacerola grande con agua y un palmo de sal gruesa, para luego cocinar la pasta. Mientras hierve el agua, lavar y picar la cebolla finamente. Picar la panceta y el jamón en bastones pequeños. Cortar los champiñones en láminas delgadas y las pechugas en cubos de 2 cm de lado. En una sartén o cacerola mediana, derretir la manteca y comenzar a saltear la cebolla. Cuando la cebolla esté bien rehogada, agregar la panceta, jamón cocido y el pollo en cubos. Cocinar durante 5 minutos removiendo con cuchara de madera. Salpimentar. Incorporar los champiñones laminados y cocinar por 2 minutos más. Verter vino blanco y dejar reducir el alcohol. Añadir crema de leche y llevar a hervor. Cocinar por 6 minutos a fuego suave. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Retirar la preparación del fuego y reservar. Hervir la pasta en el agua con sal durante 7 u 8 minutos. Pasado dicho tiempo de cocción, colar la pasta, integrar a la salsa y mezclar bien. Precalentar el horno a 18o°C. En una bandeja de bordes altos, también puede ser una asadera mediana o fuente de vidrio o losa apta para horno, colocar toda la preparación de pasta y salsa,y cubrir la superficie con el queso rallado. Llevar al horno hasta que el queso se dore o se derrita por completo, aproximadamente 7 u 8 minutos. Antes de servir, espolvorear con abundante ciboulette picada.
