INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 500 gramos de harina
• 3 huevos
• 120 gramos de rúcula
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta, a gusto
SALSA
DE ATÚN:
• 50 cm3 de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas de verdeo
• 250 cm3 de vino blanco
• 2 latas de tomates cubeteados
• Cantidad necesaria de hojas de albahaca y perejil
• 400 gramos de atún en aceite
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Limpiar la rúcula y blanquearla en agua caliente para que pierda la rigidez. Escurrir, secar con papel de cocina y retirarle los cabitos. Picar muy finamente y reservar. Colocar la harina cernida con sal y pimienta, en forma de corona. En el centro añadir los huevos, la rúcula reservada y el aceite. Unir los ingredientes y agregarles agua hasta lograr una masa lisa, suave y firme. Dejar descansar 30 minutos tapada. Estirarla con palote en forma rectangular a 2 mm de espesor. Arrollarla llevando los extremos hacia el centro. Cortar los fideos con un cuchillo filoso, del ancho deseado. Extenderlos para que la masa se oree durante 15 minutos. Hervir la pasta en abundante agua salada, retirar al dente y servir con la salsa. Decorar con hojas de albahaca frita. Salsa: Rehogar en el aceite caliente las cebollas de verdeo cortadas en rodajas, los ajos y el perejil picados, y añadir el tomate cubeteado, Verter el vino y salpimentar a gusto. Cocinar durante 15 minutos e integrar por último, el atún desmenuzado y la albahaca picada. Cocinar durante 5 minutos más.
