INGREDIENTES:
• 12 tapas para empanadas de copetín
PARA EL RELLENO:
• 1 paquete de espinacas
• 100 gramos de ricota
• 100 gramos de queso parmesano
• 4 yemas
• 1 cara para pincelar
• 100 gramos de manteca
• Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Blanquear las espinacas, escurrirlas y picarlas. Mezclar con la ricota y 50 gramos de queso parmesano. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Con un palo de amasar estirar las tapas de empanada de copetín lo más finito que se pueda. Poner el relleno en una manga y sobre una de las tapas dibujar un círculo y en el centro colocar una yema. Pincelar los bordes con clara. Colocar otra tapa por encima y presionar en los bordes. Cocinar en abundante agua hirviendo de 3 a 4 minutos. Escurrir y servir en platos individuales rociados con manteca derretida y queso rallado. Se puede acompañar este plato con una ensalada verde.