INGREDIENTES:
• 6OO gramos de harina
• 5OO cm3 de caldo instantáneo de verduras
• 150 gramos de hongos secos
PARA LA SALSA:
• 1 cucharada de manteca
• 1 cebolla grande picada
• Sal fina
• Pimienta negra molida
• 3OO gramos de champiñones medianos cortados en cuartos
• 1/2 copa de vino blanco
• 1 taza de caldo de verduras
• 1 cucharada de mostaza
• 2OO cm3 de crema de leche
• 3 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN:
Lavar bien los hongos secos. Una vez lavados los ponemos a cocinar en el caldo de verduras hirviendo hasta que resulten bien tiernos. Luego los procesamos o licuamos y los dejamos enfriar. El resultado será una sustancia acuosa de color marrón oscuro y un perfume intenso. Con este «caldo espeso» de hongos -haremos nuestra pasta para lo cual verteremos la harina en un recipiente y añadiremos el caldo de hongos a medida que vayamos amasando, para constituir el bollo acostumbrado. No hace falta utilizar todo el caldo, sino lo necesario para formar el bollo. Luego lo dejamos en reposo y cubierto por 30 minutos. Comenzamos a estirar el bollo con el palote de madera y espolvoreamos con algo de harina para evitar que la masa se pegue. Cuando obtengamos una lámina de masa bien delgada.de aproximadamente 1,5 a 2 mm, la plegamos o enrollamos para entonces cortar los trenette, teniendo en cuenta que tendremos que dar un espacio de 3 mm entre corte y corte. Son realmente finos. A medida que los vamos cortando, los separamos y los dejamos sobre la mesada de trabajo, espolvoreados con harina para que se sequen un poco. Mientras tanto ponemos a hervir abundante agua en una amplia cacerola. Por otro lado, en otra cacerola con manteca caliente,comenzamos a transparentar la cebolla finamente picada, a fuego moderado. A los 2 minutos, salpimentamos y añadimos los champiñones cortados en cuartos para seguir cocinándolos a fuego moderado y revolviendo con cuchara de madera por 3 minutos. Al cabo de ese tiempo sumamos el vino blanco y dejamos evaporar por simple hervor durante 2 minutos para agregar luego el caldo de verduras, la mostaza y la crema de leche. Mezclamos bien y dejamos a un costado del fuego. Mientras cocinamos los trenette en e| agua hirviendo, a la cual le añadimos 2 cucharadas de sal gruesa. En pocos minutos probamos el dente de la pasta, la colamos, escurrimos y mezclamos con la salsa de champiñones para servir espolvoreando con perejil picado.
