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INGREDIENTES:

4 vieiras
16 gambas 2 puerros
1 limón
1 diente de ajo
Coñac
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se abren las vieiras con la ayuda de un cuchillo de hoja fuerte, se separan las valvas, se extrae la vieira y se limpia retirando las partes oscuras, la bolsa de color marrón que contiene los interiores y el cartílago unido al músculo. se lava bajo la canilla. Se pelan las gambas. Se preparan los pinchos de esta forma: se alterna cuatro gambas y una vieira en cada uno de ellos. Se calienta aceite (dos ó tres cucharadas) en una sartén amplia y de fondo grueso y se doran los pinchos durante cinco minutos por cada lado. Aalpimentar al gusto, aromatizar con una cucharada de perejil fresco picado y bañar con medio vaso de coñac. Se deja evaporar. Mientras, se lavan los puerros, se eliminan las raíces y hojas verdes y se cortan en ruedas finas. Se colocan cubriendo el fondo de una fuente, se ponen encima los pinchos y se sirven con una vinagreta preparada con aceite, el jugo de medio limón, perejil picado, sal y pimienta.

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