Ingredientes
1 kilo de lenguado
Jugo de 1/2 limón
2 ramitas de hinojo
Sal y pimienta, a gusto
Relleno:
150 centímetros cúbicos de crema de leche
150 gr. de queso roquefort
1 cebolla
2 huevos
Perejil picado, a gusto
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Macerar los filetes de lenguado con el jugo de limón y las ramitas de hinojo durante 20 minutos. Forrar un molde con papel metaizado, ambos aptos para microondas, o aceitar ligeramente una budinera o un molde savarín aptos para microondas y cubrirlo completamente con los filetes marinados. Salpimentar a gusto.
Relleno:
En un bol mezclar los huevos ligeramente batidos con la crema de leche. Salpimentar a gusto y colocar parte de la mezcla sobre el pescado. Pelar, picar y rehogar la cebolla con 1 cucharada de manteca y 1 cucharada de aceite. Espolvorear con el perejil picado y verter sobre la mezcla de huevos una parte del queso roquefort picado y de la cebolla rehogada. Cubrir con trozos de filetes de lenguado y salpimentar. Repetir las capas alternando la crema, el roquefort y la cebolla con filetes de lenguado hasta completar el molde. Llevar hacia adentro el pescado sobrante cubriendo el relleno. Cocinar durante 17 minutos en Máximo (100% de potencia). Dejar reposar 5 minutos y desmoldar. Servir con la salsa de crema a las hierbas y verduras a elección.
Crema de hierbas:
Poner en una cacerolita 200 centímetros cúbicos de crema de leche, ralladura de 1/2 limón, 1/2 cebolla y 1 echalote, previamente picados y rehogados. Llevar al fuego y reducir. Salpimentar y perfumar con 2 cucharadas de ciboulette.
