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Ingredientes:

3 yemas
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de perejil picado
3 claras
sal y pimienta, a gusto
600 gramos de filetes de pescado sin espinas( merluza, brótola o abadejo)
jugo de 1 limón
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pocillo de aceite
perejil picado para espolvorear

Para la salsa:

1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
1 morrón rojo cortado en juliana
200 gramos de puerros cortados en rodajas finas
sal y pimienta, a gusto
200 gramos de champignones cortados
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 kilo de tomate triturado

Preparación de la salsa:

En una cacerolita poner la manteca y el aceite hasta que la manteca se funda. Incorporar el morrón, los puerros y una pizca de sal. Rehogar hasta que estén tiernos. Agregar los champignones, saltear por un minuto, añadir el vino blanco. Dejar que rompa el hervor y verter el tomate y cocinar por unos 10 minutos o hasta que la salsa se espese. Salpimentar, retirar y reservar al calor.

Preparación de los filetes:

En un bol poner las yemas, el ajo y el perejil y  mezclar. Aparte batir las claras a punto nieve y adicionar con las yemas. Incorporar la harina y el polvo para hornear, mezclando hasta integrar todos los ingredientes. Salpimentar. Condimentar los filetes con sal, pimienta y jugo de limón. Pasarlos por harina y luego por la preparación de huevos. Poner el aceite en una sartén y dorar los filetes de ambos lados. Retirar y servir acompañados con la salsa y espolvoreados con perejil picado.

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