Filetes marinados en té de naranjas y verbena

Publicado por admin
6 Junio, 2010

filetes

INGREDIENTES:

•   4 truchas rosadas desespinadas
•   6 cucharadas soperas de té de verbena y naranja
•   Sal
•   Pimienta
•   18 papines
•   3 puerros cortados en juliana
•   Aceite para freír
•   1 cucharada de manteca
•   Juliana de cáscara de limón

PREPARACIÓN:

Separar y limpiar los filetes. Preparar y dejar enfriar el té en 1/2 litro de agua. Cubrir el pescado con la infusión y llevar a la heladera de 2 a 4 horas. Blanquear en agua con sal 12 papines durante 10 minutos. Cortar 6 papines en láminas finas y freírlos en aceite. Saltear en manteca los papines blanqueados y salpimentar. Freír los puerros en aceite caliente hasta que estén dorados y reservar sobre papel absorbente. Cocinar el pescado del lado de la piel no más de 5 minutos. Luego llevar a horno 2 minutos más. Retirar las truchas, agregar en la sartén la infusión y luego la juliana de limón. Salpimentar y cocinar unos instantes. Agregar una cucharada de manteca y dejar cocinar unos segundos, revolviendo. Servir los filetes salseados con la preparación anterior y acompañar con los puerros y los papines.