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INGREDIENTES:

*  250 cm3 de caldo de gallina
*  100 gramos de cuscús
*  1 tomate perita
*  1 pepino mediano
*  2 cucharadas de aceite de maíz
*  1 cebolla
*  30 cm3 de vino blanco seco
*  1 latita de 200 gramos de salmón ahumado
*  1 latita de 200 gramos de mejillones
*  1 cucharada de perejil fresco picado
*  2 cucharadas de mayonesa
*  Pimienta negra molida
*  1 palta
*  Jugo de 1 limón
*  50 gramos de camarones
*  Escarola fina para decorar

PREPARACIÓN:

Llevar a ebullición el caldo, retirar del fuego y adicionar el cuscús. Cubrir y dejar reposar por 5 minutos. Añadir luego el tomate cortado en pequeños cubos, pelado y sin semillas, al igual que el pepino. Llevar nuevamente al fuego y cocinar 5 minutos más. Distribuir en la base de aros desmontables de 6 cm de diámetro. Pelar la palta y retirar el carozo. Cortar la pulpa en láminas y ubicar sobre el cuscús. Rociar con jugo de limón y reservar. Colocar el aceite en una sartén y llevar al fuego. Agregar la cebolla picada finamente y rehogar. Añadir el vino y cocinar 2 minutos más. Mezclar el salmón y los mejillones escurridos. Agregar la cebolla, el perejil, la mayonesa y la pimienta negra. Distribuir sobre la palta y llevar a la heladera. Una vez fría, desmoldar y decorar el centro con camarones. Presentar con hojas de escarola fina.

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