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INGREDIENTES:

PARA LA VINAGRETA:

Morrón rojo: 1/4
Cebolla de verdeo: 1
Ajo:  1 diente
Espinaca: 1 hoja
Aceite de oliva: 1/2 pocillo
Sal: a gusto
Vinagre: 3 cucharadas

PARA LA PASTA:

Fideos moñitos: 250 gramos
Sal: a gusto
Aceite: 1 cucharada y 1/2 pocillo
Salmón ahumado: 3 filetes
Espinaca: 300 gramos
Perejil: 1 ramita

PREPARACIÓN:

VINAGRETA:

Quitar las nervaduras y semillas al morrón y picarlo. Deshecha la parte verde de la cebolla de verdeo, lavar y picar el resto. Pelar el ajo y picarlo. Lavar la hoja de espinaca y picarla también. Poner el morrón, el ajo, el verdeo y la hoja de espinaca en un bol. Añadir el aceite de oliva.  Agregar una pizca de sal y el vinagre indicado. Procesar todo muy bien con el minipimer y reservar la vinagreta hasta servir.

PASTA:

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal y una cucharada de aceite hasta que esté al dente (8 minutos). Escurrir la pasta en un colador y reservarla.  Cortar los filetes de salmón ahumado en fina juliana, en forma transversal. Lavar la espinaca. Desechar los tallos. Agrupar las hojas de espinaca formando rollitos y cortalas en juliana. Poner a rehogar la espinaca en una sartén con medio pocillo de aceite y sal. Cuando la espinaca se ablande, agregar el salmón y saltear un mimuto. Agregar la pasta cocida a la sartén y mezclar bien. Condimentar con sal  gusto y volver a mezclar. Pasar la pasta a una fuente para llevar a la mesa. Acompañar con la vinagreta y decorar con una ramita de perejil y servir.

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