INGREDIENTES:
Sal gruesa: 1 kilo aproximadamente
Corvina limpia y descamada: 1 de 1 y 1/2 kilo aproximadamente
Camarones pelados: 500 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Jugo de un limón verde
Aceite: 1/4 de pocillo
Cebolla picada: 1
Tomates picados sin semillas: 2
Cilantro picado: 1 cucharada sopera
Harina: 1 cucharada sopera
PARA DECORAR:
Hojas de cilantro: a gusto
Hojas verdes: a gusto
Rodajas de limón verde o sutil: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Distribuir la mitad de la sal en una asadera de manera que forme un colchón. Colocar el pescado y cubrir con el resto de sal. Cocinaren horno precalentado a temperatura caliente por 40 minutos, aproximadamente. Condimentar los camarones con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar. Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Rehogar la cebolla con una pizca de sal. Adicionar los tomates. Espolvorear con cilantro y dejar que rompa el hervor. Agregar los camarones y cocinar un minuto. Cotejar la sazón. Espesar con la harina mezclando continuamente. Retirar y servir al calor. Retirar la sal del pescado y servirlo con la preparación anterior. Decorar con cilantro, hojas verdes y rodajas de limón sutil.
