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Ingredientes:

6 unidades (o 6 raciones) de besugos, dorados o cualquier pescado de carne blanca y firme
5 tomates rojos
6 papas
2 limones confitados
1 diente de ajo
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 limón exprimido
5 ó 6 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Limpiar los pescados y lavarlos  bajo el chorro de agua fría. Hacer dos o tres incisiones a
cada lado del pescado. Pelar el ajo, picarlo  y  mezclarlo con el comino, el pimentón  dulce, el perejil, el cilantro, sal y pimienta a gusto, el jugo de limón y la mitad del  aceite. Mezclar hasta tener una pasta y untar con ella todos los pescados, por dentro y por  fuera. Hervir las papas con piel durante unos 20 minutos y, una vez cocidas, retirar del  fuego, escurrirlas y pelarlas. Cortarlas en rodajas gruesas. Cortar también los tomates en  rodajas gruesas y repartirlo todo en el fondo de una fuente de horno. Disponer el pescado  encima. Terminar con unas rodajas final de limón confitado y el resto del aceite.  Introducir la fuente en el horno y cocinar entre 20 y 25 minutos. Servir cada pescado con  unas rodajas de tomate y de papa y un poco del jugo de cocción por encima. Decorar los  platos con las rodajas de limón.

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