Pescado en escabeche

Publicado por anita
2 Enero, 2008

pescado en escabeche

Ingredientes:

1 kilo de merluza en trozos
harina, cantidad necesaria
aceite para freir
3 cebollas
3 zanahorias
1 cucharada de pimienta negra en grano
2 dientes de ajo
sal, laurel y orégano, a gusto
2 tazas de aceite
1 taza de vinagre de manzana
rodajas de limón, cantidad necesaria
perejil picado, cantidad necesaria

Preparación:

Salpimentar los trozos de pescado, pasarlos por harina y freírlos en el aceite caliente. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Cortar en fina juliana la zanahoria, en aros la cebolla y picar el ajo. Rehogar los vegetales en el aceite y condimentar con sal, laurel, la pimienta en grano y el orégano e incorporar el vinagre. Agregar el pescado, cocinar 10 minutos, retirar y colocar en una fuente honda y cubrir con la salsa. Decorar con el limón y el perejil. Servir frío.