INGREDIENTES:
• 1 kg de papas
• 1 kg de batatas
• 1 kg de corvina salada
• 1 cebolla
• 1 rama de perejil y agua
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar en trozos grandes las papas y las batatas. Si las pappas no son muy grandes, se pueden dejar enteras. Después, tomar el kilo de corvina salada, que previamente se habrá desalado (después de haberle quitado la sal con un trapo y pasarlo bajo un chorro de agua fría), poniéndolo en abundante agua desde el día anterior. En una cacerola con agua, sumergir las papas, las batatas y el pescado cortado en trozos grandes, una cebolla y una rama de perejil. Dejar que se guise hasta que las papas estén tiernas. Escurrir todo y servir prescindiendo de la cebolla y el perejil. Acompañar con mojo colorado.
MOJO:
INGREDIENTES:
• 6 dientes de ajo a 1/2 cucharadita de comino
• 1 guindilla o chile colorado
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de sal gruesa
• Aceite de oliva, vinagre de vino y agua, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Machacar en un mortero media docena de dientes de ajos, media cucharadita de comino y una pizca de sal gruesa. Cuando todo está bien machacado, añadir la guindilla y machacar todo de nuevo uniendo a la mezcla la punta de un cuchillo de pimentón. Por último, agregar aceite, vinagre y agua hasta darle la consistencia adecuada.
