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INGREDIENTES:

*  4 tajadas de trucha ahumada
*  2 batatas peladas
*  Hojas de eneldo
*  4 cucharadas de manteca
*  4 cucharadas de queso crema

PARA LA SALSA:

*  4 hojas de repollo
*  2 manzanas en cuartos
*  1 cucharada de azúcar
*  1/2 taza de vinagre de vino blanco
*  Sal

PREPARACIÓN:

Rallar las batatas y dividir en 4 montoncitos o 4 porciones. En una sartén calentar una cucharada de manteca por porción. Colocar un montoncito, aplastarlo y dejarlo dorar de los dos lados. Para la salsa, hervir las manzanas apenas cubiertas con agua. Hervir aparte las hojas del repollo. Reservar las manzanas y deshechar el repollo. Mezclar los líquidos de cocción de ambos preparados. Agregar el vinagre y el azúcar y dejar reducir (a fuego suave) durante 12 a 15 minutos, hasta que espese. Servir una feta de trucha ahumada y una cucharada de queso crema sobre el crocante de batatas, acomodar las manzanas, la salsa y las hojas de eneldo.

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