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Torta mousse de uvas

admin 5 Mayo, 2008 1

mousse

Ingredientes para la masa:

Harina, 1 taza tamaño té
Manteca light, 50 gramos
Edulcorante apto para cocción, 1 cucharada sopera
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Agua, 1pocillo

Para la mousse de uvas:

Leche descremada, 1 taza tamaño té
Gelatina sin sabor, 2 sobres
Agua, 1 pocillo
Crema de leche light, 200 centímetros cúbicos
Jugo líquido concentrado de uva, 1 taza tamaño té
Claras, 2
Edulcorante apto para cocción, 4 cucharadas soperas

Para la cubierta:

Jugo líquido concentrado de uva, 1/2 taza tamaño té
Vino tinto, 1/2 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Agua, 1 taza tamaño té
Canela, 1 ramita
Clavos de olor, 2
Uvas cortadas al medio, (para decorar), 6 granos

Preparación de la masa:


Mezclar la harina, la manteca y el edulcorante en un bol. Perfumar con la esencia de vainilla. Incorporar agua, de a poco, hasta formar una masa tierna. Estirar y forrar la base de un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro. Pinchar con un  tenedor. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar y reservar.

Preparación de la mousse:

Disponer la leche, la gelatina hidratada en el agua y la crema en una cacerola. Llevar a fuego suave, revolviendo  continuamente, hasta que rompa el hervor y la gelatina se disuelva. Retirar del fuego. Adicionar el jugo de uva. Mezclar y  reservar. Poner las claras y el edulcorante en un bol. Batir volando sobre la llama o a baño de María hasta formar un  merengue liviano. Añadir las claras a la preparación de uva y crema, mezclando con movimientos envolventes.

Armado:

Ubicar la mousse en el molde con la masa y llevar a la heladera por 3 horas o hasta que esté bien fria y firme.

Cubierta:

Mezclar todos los ingredientes en una cacerolita. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese.  Retirar y reservar. Retirar la torta de la heladera. Pasar un cuchillo por los costados del molde y desmoldar. Pasar a un  plato o fuente ayudándose con una espátula grande. Distribuir, encima, la cubierta y decorar con los granos de uva.

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