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Ingredientes para el arrollado:

Claras, 6
Azúcar, 4 cucharadas soperas
Yemas, 2
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Harina, 4 cucharadas soperas
Polvo para hornear, 1 cucharadita tamaño té
Manteca y harina, (para la placa), cantidad necesaria
Mermelada de membrillo, (para rellenar), 1 frasco
Azúcar impalpable y canela, (para espolvorear), a gusto

Preparación:

Batir las claras y el azúcar en la batidora hasta que tengan consistencia de un merengue  liviano. Bajar la velocidad de la batidora. Incorporar las yemas y batir hasta integrar.  Retirar. Perfumar con esencia de vainilla. Añadir la harina previamente tamizada con e!  polvo para hornear, de a poco y a medida que se mezcla con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en una placa enmantecada y espolvoreada con harina de 35 centímetros  de largo x 30 de ancho. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente  por entre 10 y 15 minutos o hasta que esté cocido pero húmedo. Retirar. Dejar entibiar y  desmoldar sobre un repasador. Rellenar con mermelada de membrillo. Arrollar con ayuda del  repasador y comenzando por el lado más largo. Envolver en papel film. Reservar en la  heladera hasta el momento de servir. Retirar el papel y espolvorear con azúcar y canela.

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