Arrollados de cerezas y chantilly

arrollados

INGREDIENTES:

Huevos: 5
Azúcar molido: 100 gramos
Miel: 1 cucharadita de té
Harina: 80 gramos
Cacao amargo: 20 gramos

PARA HUMEDECER LA MASA:

Kirsch: 1 copita

PARA EL RELLENO:

Crema chantilly: 600 gramos
Cerezas frescas descarozadas. 26 aproximadamente

PARA LAS VARIANTES DE CUBIERTA:

Crema chantilly. 150 gramos
Chocolate semiamargo rallado: 150 gramos
Azúcar impalpable: cantidad necesaria

PARA 750 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:

Crema de leche: 650 cm3
esencia de vainilla: 1 cucharadita de postre
Azúcar impalpable: 100 gramos

PREPARACIÓN:

Arrollado de chocolate. Colocar los huevos, el azúcar y la miel en un bol. Batir a punto letra. Tamizar la harina y el cacao amargo sobre el batido. Mezclar en forma envolvente.  Cubrir la placa metálica con papel blanco o una lámina antiadherente. Aplicar la preparación y extenderla en forma pareja. Llevar a horno fuerte por 7 u 8 minutos.  Retirar y dejar enfriar. Desmoldar el arrollado sobre una hoja de papel blanco o una lámina antiadherente que supere la medida de 40 cm x 30 cm. Retirar el papel o la lámina adherida. Humedecer el arrollado con kirsch. Relleno. Untar el arrollado con crema chantilly. Luego, alinear las cerezas descarozadas en los bordes de 30 cm. Con la punta de una espátula metálica, marcar un surco central. Enrollar la masa desde un lado hasta el centro y detenerse al llegar al surco. Ayudarse con el papel o la lámina. Repetir desde el lado opuesto. Cortar al medio y completar la tarea de enrollado. Cortar las puntas de cada rollo para dar una terminación prolija. Dividir cada rollo al medio. Cubierta y decoración. Disponer las piezas sobre una fuente. Untar dos mitades con crema chantilly y aplicar el chocolate rallado sobre la superficie. Sobre las otras mitades, producir una línea recta con azúcar impalpable; para esto, utilizar dos tiras de cartón o una plantilla calada para marcar la línea y proteger el resto del rollo.

PREPARACIÓN DE LA CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable a punto de consistencia firme.

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