Cocina Casera .net

INGREDIENTES PARA LA MASA:

200 gramos de manteca a temperatura ambiente
200 gramos de azúcar
200 gramos de harina
1 cucharadita de té de polvo para hornear
50 gramos de almendras tostadas molidas o procesadas
3 huevos
100 cm3 de leche

PARA LA CUBIERTA:

Crema de manteca
100 gramos de baño de repostería semiamargo

PARA LA CREMA DE MANTECA:

250 gramos de azúcar
100 cm3 de agua
5 claras
300 gramos de manteca fría cortada en cubos
1 cucharada sopera de esencia de vainilla

OTROS:

Manteca derretida, para pincelar los moldes, cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Masa. Colocar la manteca y el azúcar molido en un bol. Comenzar a integrar con la espátula mezcladora de la batidora. En un bol aparte, mezclar la harina con el polvo para hornear (ambos ingredientes previamente tamizados). Incorporar las almendras molidas y mezclar. Al obtener el punto crema con la preparación del paso inicial, volcar los huevos de a uno. Luego, verter la leche e incorporar los ingredientes secos. Completar la integración, retirar y reservar. Enmantecar los moldes y ubicarlos sobre una placa. Pasar la masa a una manga descartable, cortar la punta y cargar los moldes hasta tres cuartas partes de su capacidad, aproximadamente. Llevar a horno moderado por 15 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Cubierta. Derretir el baño de repostería en el microondas o a baño María. Pincelar la superficie de las piezas. Apoyar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa protegida con papel manteca o con una lámina antiadherente (para recuperar el chocolate) y dejar solidificar. Crema de manteca. Colocar el azúcar molido en una cacerola. Verter el agua y llevar sobre el fuego. Mientras tanto, volcar las claras en un bol y batirlas a punto nieve. Retirar el almíbar cuando se ha obtenido el punto bolita blanda.  Agregar el almíbar al batido a punto nieve. Batir hasta entibiar. Sin dejar de batir, adicionar la manteca en cubos. Seguir batiendo hasta formar una crema. Perfumar con esencia de vainilla y completar el batido. . Cargar la crema de manteca en una manga con boquilla rizada mediana. Efectuar una roseta sobre cada pieza. Para terminar, poner un arabesco de chocolate sobre cada roseta.

Comparte este artículo