Bavaroise de frutillas

bavaroise

INGREDIENTES:

*   Frutillas procesadas: 500 gramos
*   Azúcar impalpable: 200 gramos
*   Crema de leche: 750 cm3
*   Gelatina sin sabor: 21 gramos (3 sobres)
*   Licor kirsch: 100 cm3
*   Claras: 4

PARA DECORAR:

*   Crema chantilly: 250 gramos
*   Frutillas: 8

PARA 250 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:

*   Crema de leche: 200 cm3
*   Esencia de vainilla: a gusto
*   Azúcar impalpable. 50 gramos

PREPARACIÓN:

Colocar las frutillas procesadas y el azúcar impalpable en un bol. Mezclar. En otro bol, batir la crema de leche a medio punto. Agregar la crema semibatida a las frutillas procesadas. Mezclar. Hidratar la gelatina en licor kirsch y diluir a baño María. Incorporar a la mezcla anterior. Reservar. En otro bol, colocar las claras  y comenzar a batir a baño María hasta que estén tibias. Retirar y continuar batiendo hasta obtener un punto consistente,  es decir, que al dar vuelta el bol, se sostenga. Incorporar el batido de claras a la preparación reservada. Trabajar con movimientos envolventes. Reservar. Poner el aro metálico sobre una bandeja y cubrir el lado interno del contorno con una tira de acetato que exceda por unos cm su altura. Volcar la preparación en su interior.  Emparejar. Llevar a heladera por un mínimo de 3 horas para que tome consistencia. Retirar, quitar el aro y la tira de acetato. Decoración. Cargar la crema chantilly en una manga con boquilla rizada mediana. Realizar rosetas en el borde superior y una en el centro. Efectuar una guarda decorativa alrededor del postre. Colocar una frutilla sobre cada roseta.

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