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Ingredientes:

Yemas, 2
Agua, 1 taza
Leche en polvo, 2 tazas
Azúcar, 100 gramos
Manteca, 50 gramos
Coco rallado, 1 taza
Mandioca pelada y rallada cruda, 2 tazas
Ralladura de la piel de 1 limón
Claras, 6
Harina, 1/2 taza
Polvo para hornear, 1 cucharada sopera

Para el molde:

Manteca, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria

Preparación:

Colocar las yemas y el agua en la licuadora. Agregar la leche en polvo, el azúcar, la  manteca y el coco rallado. Licuar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.  Pasar la preparación a un bol y agregarle la mandioca y la ralladura de limón. Mezclar y  reservar. Batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior, con  movimientos envolventes y alternándolas con la harina tamizada con el polvo para hornear.  Pasar la preparación a un molde savarín de 24 centímetros de diámetro, previamente  enmantecado y enharinado. Cocinar el budín en horno precalentado a temperatura moderada  durante aproximadamente 35 minutos, o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro  de la miga y sacarlo sin adherencias. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldarlo.

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