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Ingredientes:

Huevos, 4
Azúcar, 1 y 1/2 taza tamaño té
Jarabe de maíz, 1 cucharada sopera, (se consigue en supermercados, almacenes y dietéticas)
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Harina, 2 y 1/2 tazas tamaño té
Polvo para hornear, 1 cucharada sopera
Agua, 1/2 taza tamaño té
Leche, 1 taza tamaño té
Aceite de maíz o girasol, 1 pocillo
Manteca, (para untar), cantidad necesaria
Harina, (para espolvorear), cantidad necesaria
Coco rallado, (para espolvorear), cantidad necesaria
Frutas frescas, (para acompañar), a gusto

Preparación:

Colocar los huevos, el azúcar y el jarabe de maíz en la batidora y batir 5 minutos a  velocidad media. Perfumar con esencia de vainilla. Incorporar, de a poco, la harina  previamente tamizada con el polvo para hornear. Batir 5 minutos más.  Adicionar el agua, la  leche y el aceite. Batir hasta integrar al resto de los ingredientes. Retirar y colocar la  preparación en un molde de 24 centímetros de diámetro con aro central previamente  enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a baño María por 1 y 1/2 hora o hasta que la  superficie esté dorada y el budín cocido y firme. Retirar. Dejar entibiar y desmoldar.  Espolvorear con coco rallado. Servir frío o tibio, solo o acompañado de frutas frescas a  elección.

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