INGREDIENTES:
PARA EL BUDÍN
Yemas: 6
Azúcar rubio: 200 gramos
Zanahorias ralladas: 250 gramos
Avellanas molidas o procesadas: 200 gramos
Harina: 100 gramos
Polvo para hornear: 1 cucharadita de té colmada
Sal fina: 1 pizca
Jengibre, canela y clavo de olor, a gusto
Claras: 6
PARA LAS ZANAHORIAS GLASEADAS:
Zanahorias grandes: 2
Azúcar molido: 100 gramos
Agua: 100 centímetros cúbicos
PARA EL BAÑO DE GLASÉ FLUIDO:
azúcar impalpable: 100 gramos
Agua: 50 centímetros cúbicos, (aproximadamente)
PARA LA DECORACIÓN:
Hojitas de menta: cantidad necesaria
OTROS:
Manteca derretida, (para pincelar el molde): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
BUDÍN:
Pincelar el molde con manteca derretida. Reservar. En un bol, colocar las yemas y el azúcar rubio. Batir a medio punto. Incorporar las zanahorias ralladas y mezclar. Agregar las avellanas procesadas y mezclar. Reservar. En otro bol, tamizar la harina y el polvo para hornear. Agregar la sal y las especias. Mezclar. Incorporar la mezcla de ingredientes secos a la preparación con zanahorias. Trabajar con movimientos envolventes. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Añadir el batido de claras con movimientos suaves y envolventes. Pasar la preparación al molde y distribuirla en forma pareja. Hornear a temperatura suave de 60 a 70 minutos. Retirar y dejar enfriar.
GLASEADO DE LAS ZANAHORIAS:
Pelar las zanahorias, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en una sartén de teflón al fuego. Adicionar el azúcar molido. Volcar el agua y mezclar. Cubrir las zanahorias con un círculo de papel manteca calado en el centro, para que permita la salida del vapor. Cocinar hasta que las rodajas se pongan tiernas. Si quedasen muy duras, verter más agua durante la cocción. Retirar y poner sobre un recorte de papel manteca. Dejar enfriar y reservar.
BAÑO DE GLSÉ FLUIDO:
Colocar el azúcar impalpable en un bol. Incorporar el agua de a poco. Revolver continuamente hasta formar un glasé fluido pero no demasiado líquido. Desmoldar el budín sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa. Volcar el glasé sobre el budín y distribuirlo en forma pareja, de modo que caiga sobre los laterales. Pasar el budín a una bandeja. Ubicar las zanahorias glaseadas y algunas hojas de menta sobre el budín, antes de que seque el glasé.