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Ingredientes:

Manteca, 250 gramos
Azúcar, 1 taza tamaño té
Yemas, 5
Harina leudante, 2 tazas tamaño té
Coco rallado, 100 gramos
Leche, 1 taza de las de té
Claras, 5
Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria
Mermelada de damasco o membrillo, (para untar), 1 taza tomoño té
Coco rallado, (pora espolvorear), cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la manteca y el azúcar en el bol de la batidora y batir a punto crema. Incorporar  las yemas, de a una por vez. a medida que se continúa batiendo hasta integrar. Retirar la  preparación de la batidora y agregar la harina mezclada con el coco rallado, a medida que  se alterna con la leche. Batir, aparte, las claras a punte nieve y agregar en dos veces a  la preparación anterior. Mezclar con movimientos envolventes. Poner la preparación en una  asadera de3 25 centímetros  de ancho por  30 centímetros de alto previamente enmantecada y enharinada. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos o hasta  que al introducir un palillo en el centro de la miga, salga sin adherencias. Retirar,  dejar entibia y desmoldar sobre una rejilla metálica. Untar la parte superior con  mermelada de damasco o membrillo. Dejar orear 1 hora y espolvorear con coco rallado.  Cortar en 24 cuadrados.

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