Cassata

Publicado por admin
2 Mayo, 2010

cassata

INGREDIENTES:

•   Ricota: 800 gramos
•   Crema de leche: 200 gramos
•   Queso crema: 350 gramos
•   Miel: 100 gramos
•   Azúcar impalpable: 180 gramos
•   Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
•   Manteca a punto pomada: 200 gramos
•   Gelatina sin sabor: 2 sobres
•   Agua: 100 cm3
•   Crema chantilly: 200 gramos
•   Merenguitos: 150 gramos
•   Cacao amargo: 80 gramos
•   Baño de repostería semiamargo: 100 gramos

PARA 200 GRAMOS DE CREMA CHANTILLY:

• Crema de leche: 175 cm3
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita de café
• Azúcar impalpable: 25 gramos

PREPARACIÓN:

Forrar todo el interior del molde con tiras de lámina antiadherente. Colocar la ricota en un bol. Adicionar la crema de leche. Agregar el queso crema. Integrar con un mixer o con batidora. Incorporar la miel, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla. Añadir la manteca a punto pomada. Integrar con el mixer hasta obtener una crema. Luego, dividir la crema en dos porciones iguales. Reservar. Hidratar la gelatina en agua y disolverla a baño María (o en el microondas). Dejar entibiar. Incorporar la mitad de la gelatina a una de las porciones de la preparación. Mezclar. Volcar dentro del molde. Aplicar una capa de crema chantilly. Acomodar los merenguitos en forma alineada y cubrirlos con el resto de la crema. (Reservar 18 merenguitos para decorar). Tomar la otra mitad de la preparación y adicionarle el cacao en polvo y el resto de la gelatina. Mezclar. Aplicarla sobre la otra porción, dentro del molde. Distribuir en forma pareja. Cubrir con papel film. Llevar a la heladera por espacio de 4 horas. Retirar y quitar el papel film. Desmoldar sobre una bandeja o sobre una placa cubierta con lámina antiadherente. Retirar las tiras. Decoración. Acomodar merenguitos en forma alineada. Por último, cargar el baño semiamargo derretido en un cartucho, cortar la punta y efectuar filetes. Otra opción es aplicar el chocolate, en forma de filetes, con ayuda de una cuchara.

CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable hasta que tenga consistencia firme.