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Ingredientes para el helado:

Azúcar. 1 taza tamaño té
Agua, 1/2 taza tamaño té
Claras, 3
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Ananá en almíbar, 1 lata
Trocitos de ananá y hojas de menta (para decorar), a gusto

Para la salsa de chocolate:

Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 y 1/2 taza tamaño té
Cacao amargo, 2 cucharadas soperas
Azúcar, 1 taza tamaño té
Esencia de rhum, 1 cucharadita tamaño té

Preparación:

Poner el azúcar y el agua en una cacerola. Mezclar y llevar a fuego medio, sin revolver,  hasta formar un almíbar a punto hilo fuerte. Retirar y reservar. Disponer las claras en el  bol de la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el almíbar a medida que se continúa  batiendo. Batir 10 minutos más hasta lograr un merengue bien firme. Retirar de la batidora  y pasar a otro bol. Agregar la crema de leche y el ananá escurrido y picado (guardar una  rodaja para decorar). Mezclar bien y reservar en la heladera. Para la salsa, poner la   fécula de maíz disuelta en leche en una cacerola. Llevar a fuego suave. Incorporar el  cacao y el azúcar. Mezclar, revolviendo continuamente, hasta formar una salsa espesa.  Retirar del fuego. Dejar enfriar y perfumar con la esencia de rhum. Mezclar.  Distribuir  un poco de helado en las copas. Rociar con parte de la salsa de chocolate. Cubrir con el  resto de helado y volver a rociar con otro poco de la salsa. Realizar trazos circulares  con un palito de brochette para formar un marmolado. Reservar en el congelador o freezer  hasta el momento de servir. Decorar con trocitos de ananá y hojas de menta.

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