INGREDIENTES PARA EL BISCUIT:
120 gramos de harina
8 cucharadas de cacao amargo en polvo
12 yemas
120 gramos de azúcar rubia
90 gramos de azúcar
200 gramos de avellanas molidas
30 gramos de manteca derretida
12 claras
CREMA:
75 gramos de azúcar
100 cm3 de agua de
9 yemas
540 gramos de manteca
Ralladura de 2 naranjas
2 cucharadas de jugo de naranja
VARIOS:
Crema y chocolate para decorar
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina junto con el cacao. Batir las yemas con el azúcar rubia y 60 gramos de azúcar hasta logar una mezcla espesa. Agregar la mezcla de cacao, las avellanas molidas y la manteca. En otro bol batir las claras con los 30 gramos de azúcar restante e incorporar a la preparación anterior en forma suave y envolvente. Volcar sobre 3 placas de 30 x 40 cm empapeladas y cocinar a 180º C, de 8 a 10 minutos. Crema. Llevar el azúcar y el agua al fuego y cocinar hasta que llegue a 110º C. Volcar sobre las yemas y batir hasta que la preparación comience a espumar y enfriar. Agregar la manteca en pequeñas porciones y, por último, la ralladura y el jugo de naranja. Armado. Untar las planchas de biscuit con la crema y superponerlas. Terminar con crema y realizar unos dibujos con una espátula (o peine) especial de repostería. Llevar al frío y cortar en cuadraditos. Decorar con más crema y chocolate.
