INGREDIENTES PARA EL PIONONO:
* 5 huevos
* 50 gramos de azúcar
* 1 cucharadita (de café) de miel
* 15 gramos de cacao amargo
* 35 gramos de harina
CREMA:
* 200 gramos de azúcar
* 100 cm3 de agua
* 3 huevos
* 200 gramos de manteca
* 150 gramos de chocolate cobertura
* 1 cucharada sopera de café soluble
* 3 cucharadas soperas de licor seco
CARAMELO:
* 150 gramos de azúcar
* 30 gramos de chocolate cobertura
* 1 cucharadita (de café) de aceite
PREPARACIÓN:
Pionono. Batir los huevos con el azúcar y la miel, a punto letra. Cernir el cacao con la harina y agregarlos al batido en forma envolvente. Volcar la preparación sobre una placa y estirarla en forma pareja. Cocinarla en horno caliente entre 6 y 10 minutos. Retirar la masa y dejarla enfriar. Crema. Colocar el azúcar y el agua en una cacerolita. Llevarla al fuego hasta que rompa el hervor. Batir los huevos hasta formar una espuma. Agregar el almíbar lentamente y continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe. Reservar. Poner la manteca en el bol de la batidora y batirla hasta lograr una crema. Incorporar el chocolate cobertura derretido, el café y el licor. Batir bien. Retirar la crema de la batidora y dividirla en 3 partes iguales. Armado. Emparejar los bordes del pionono y cortarlo en 4 partes iguales. Disponer una parte sobre una fuente y cubrirlo con un tercio de la crema. Emparejar. Superponer 2 partes más del pionono alternadas con la crema restante y refrigerar. Caramelo. Poner el azúcar en una sartén y llevarlo al fuego revolviendo hasta formar un caramelo rubio. Retirarlo, agregarle el chocolate cobertura y revolver. Ubicar la última capa de pionono sobre una plancha siliconada o placa aceitada y volcar el caramelo encima. Emparejarlo con el dorso de un cuchillo aceitado, y antes de que se endurezca, dividirlo en 4 partes iguales emparejando sus bordes con el filo del cuchillo. Cuando esté frío, disponerlo sobre el postre cortado en 4 porciones.
