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Ingredientes:

2 sobres de gelatina sin sabor
1 pocillo de agua
4 yemas
1 y 1/2 taza de leche caliente
200 gramos de ricota pasada por tamiz
1 cucharada de ralladura de cáscara  de naranja
1/2 taza de azúcar
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
400 centímetros cúbicos de crema de leche
4 claras
1/4 de taza de azúcar
Ralladura gruesa o juliana de cascara de naranja (para decorar), a gusto

Preparación:

Hidratar la gelatina en el agua y reservar. Colocar las yemas en un bol de acero y batir,  a medida que se incorpora la leche de a poco. Agregar la ricota y la ralladura de la  cáscara de naranja sin dejar de batir. Adicionar la 1/2 taza de azúcar y llevar a baño de  María. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese ligeramente.  Incorporar la gelatina hidratada. Cocinar, revolviendo continuamente. Incorporar la  gelatina hidratada.Cocinar 1 minuto más  mezclando, para disolver. Agregar el jugo de limón. Mezclar y dejar enfriar. Adicionar la crema semibatida. Poner las claras y 1/4 de  taza de azúcar en un bol apto para fuego. Llevar a baño de  María o volando sobre la  llama. Mezclar hasta que los cristales del  azúcar se disuelvan y las claras estén tibias.  Retirar y batir hasta formar un merengue liviano. Adicionar a la crema anterior, mezclando  con movimientos envolventes. Cortar una tira de papel manteca o acetato de 5 centímetros   de altura por el contorno de un bol de 16 centímetros de abertura por 8 centímetros  de  alto. Sujetarla del lado exterior del recipiente y colocar la preparación dentro del  mismo. Llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas o hasta que esté bien firme. En el  momento  de servir, retirar la tira de papel o acetato y espolvorear con la ralladura o  juliana de piel de naranja.

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