INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:
* Azúcar molido: 200 gramos
* Agua: 100 cm3, aproximadamente
PARA EL FLAN DE CHOCOLATE:
* Leche: 1 litro
* Chocolate cobertura semiamargo: 150 gramos
* Azúcar molido: 300 gramos
* Cacao amargo: 1 cucharada sopera colmada
* Huevos: 10
PARA ACOMPAÑAR:
* Dulce de leche: cantidad necesaria
* Crema chantilly: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Caramelo. Colocar el azúcar en una sartén al fuego. Dejar que se torne «rubio». Luego, volcar el agua. Revolver y retirar de inmediato. Disponer hojas de papel absorbente sobre una placa profunda. Volcar tres cuartas partes del caramelo dentro del molde de 22 cm y acaramelar el interior. Usar el resto del caramelo para cubrir el interior de los moldecitos. Dejar enfriar. Flan de chocolate. Volcar la leche en una cacerola dispuesta sobre el fuego. Agregar los trozos de chocolate y dejar hervir. Mientras tanto, poner el azúcar, el cacao y los huevos (en forma gradual) en un bol. Desligar los huevos. Una vez que la leche rompió el hervor, apagar el fuego, retirar e incorporar la mezcla de azúcar, cacao y huevos. Volcar parte de la preparación dentro del molde grande. Rellenar los moldecitos con el resto de la preparación. Volcar agua hasta la mitad de cada placa. Cocinar los flancitos en horno moderado de 30 a 35 minutos. El flan más grande se cocina por 1 hora ó 1 hora 10 minutos. Cuidar que no hierva el agua. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Acompañar con dulce de leche o crema chantilly.
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