INGREDIENTES:
Frutillas fileteadas: 4
Banana cortada al sesgo: 1
Mango cortado en gajos: 1
Pera sin el centro y cortada en gajos: 1
Manzana roja sin semillas y cortada en gajos: 1
Kiwi cortado en gajos: 1
Gajos de 1 naranja cortada a vivo
Gajos de 1 pomelo cortado a vivo
Manteca: 1 cucharada sopera
PARA EL SABAYÓN:
Yemas: 4
Azúcar molida: 120 gramos
Licor de naranja: 2 copitas
Azúcar impalpable (para espolrorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar una cucharada sopera de manteca en una sartén. Llevar a fuego moderado hasta derretir. Calentar las frutas en la sartén. Retirar del fuego, pasarlas a un plato y mantenerlas en un lugar cálido (por ejemplo, cerca de una hornalla). Sabayón. Volcar las yemas en la sartén. Agregar el azúcar molida. Mezclar rápidamente y llevar a fuego suave, sin dejar de mezclar. Incorporar el licor. Mezclar. Cocinar hasta espesar, cuidando que la preparación no hierva. Retirar. Preparación de los platos. Aplicar el sabayón caliente sobre el centro de cada plato de frutas. Como alternativa, se puede espolvorear con azúcar impalpable y gratinar en grill o con soplete.
PELAR CÍTRICOS A VIVO:
Cortar los polos del cítrico con un cuchillo de buen filo. Comenzar a pelarlos cortando de arriba hacia abajo retirando toda la cáscara sin dejar parte blanca adherida a la pulpa. Retirar los gajos con el mismo cuchillo, separándolos de la piel que los recubre.
