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Ingredientes para la masa:

550 gramos de harina de trigo
200 gramos de harina de soja
150 gramos de azúcar molida
1 cucharada de bicarbonato de amonio
1 cucharada de bicarbonato de sodio
150 gramos de grasa vacuna derretida
300 gramos de miel
1 taza de agua, aproximadamente
Harina {para espolvorear la mesa), cantidad necesaria
Manteca derretida (para pincelar la placa), cantidad necesaria

Para el glasé de miel:

1 clara
1 cucharada de miel común o de caña
100 gramos de azúcar impalpable

Preparación:

Colocar las harinas, el azúcar molida, los bicarbonatos y la grasa derretida en un bol.  Integrar los ingredientes. Hacer un hueco en el centro. Incorporar la miel y el agua,  Mezclar. Volcar la preparación sobre la mesa enharinada y trabajar hasta obtener una masa  firme. Protegerla con papel film y dejar que repose por 30 minutos en un lugar fresco.  Estirarla sobre una mesa enharinada hasta conseguir 4 milímetros de espesor. Realizar las  galletas con un cortante 4 centímetros de diámetro. Disponer las galletas sobre una placa  pincelada con manteca derretida. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta  que tomen un color ligeramente dorado (aproximadamente 15 minutos). Retirar.  Inmediatamente, acomodarlas sobre una rejilla metálica. Bañarlas en una sola de sus caras  con el glasé de miel.

Glasé de miel:

Colocar la clara y la miel en un bol. Incorporar el azúcar impalpable y revolver hasta  lograr una consistencia fluida.

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