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Helado de crema rusa.

Ingredientes:

1/2 kilo de avellanas o nueces
1/2 pocillo de azúcar
2 cucharadas de manteca
1 vaso de leche caliente
1 cucharada de Kirsch o Coñac

Para la crema de vainilla:

1 litro de leche
1/2 kilo de azúcar
1/2 barra de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz
4 yemas

Preparación:

Pisar las avellanas o las nueces con el azúcar. Colocar en un bol y agregarle la manteca, la leche caliente y el Kirsch o Coñac. Mezclar y reservar. Preparar la crema de vainilla, poniendo en un cacerola la leche, el azúcar, la esencia de vainilla y la fécula disuelta en un poco de leche. Se hace hervir unos 10 minutos, se retira del fuego y bien caliente, se le agregan las yemasbatidas. se revuelve enérgicamente, se deja enfriar y se le agrega la mezcla de avellanas o nueces. También se les puede añadir pedacitos de guindas secas. Poner en la heladora o en el refrigeradorhasta que esté bien frío y cremoso.

Helado de crema:

Ingredientes: 

6 yemas
1/4 kilo de azúcar
1 y 1/2 taza de leche
2 cucharaditas de esencia de vainilla
400 centímetros cúbicos de crema de leche

Preparación:

Poner en un bol enlozado las yemas, el azúcar y la leche. Llevar al fuego y batir con batidor de alambre continuamente hasta que rompa el hervor,(no dejar que hierva porque se corta). Retirar, dejar enfriar y agregar la esencia de vainilla y la crema de leche batida espesita. Revolver en forma continua pero suave. colocar en la heladora o en el refrigerador, hasta que esté a punto.

Helado de limón:

Ingredientes:

1 litro de agua
400 gramos de azúcar
Ralladura de 2 limones
Jugo de 5 limones
200 centímetros cúbicos de crema de leche

Preparación:

Poner en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar al fuego y hacer hervir. retirar, dejar enfriar y añadirle la ralladura de limón. Dejar un rato y luego pasarlo por un colador. Agregar el jugo de los limones y la crema de leche. poner en la heladora o en refrigerador hasta que esté listo.

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