CocinaCasera.net

Helado arco iris

Ingredientes para el puré de frambuesas:

Frambuesas, 300 gramos
Azúcar, 150 gramos

Ingredientes para el puré de pistacho:

Pistachos pelados, 60 gramos
Agua, 2 cucharadas

Ingredientes para la crema básica:

Yemas, 8
Azúcar vainillada, 250 gramos
Crema de leche batida, 750 centímetros cúbicos

Ingredientes para la crema de café:

Café concentrado, 1 pocillo

Para decorar:

Frambuesas o moras, unas cucharas
Menta, unas hojas

Preparación del puré de frambuesas:

Poner las frambuesas con el azúcar en una cacerola y llevarla a fuiego lento por unos 20  minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pasar las frambuesas por un colador fino para  retirar las peritas. Reservar.

Preparación del puré de pistachos:

Mezclar los pistachos con el agua. Procesarlos hasta obtener una pasta y reservar.

Preparación de la crema básica:

En un bol, batir las yemas con el azúcar vainillada hasta que espesen y aclaren. Mezclar  poco a poco con la crema batida. repartir la mezcla de yemas en 3 recipientes, por partes  iguales.  Añadir a uno de los bols el puré de frambuesas y mezclar bien hasta integrar. En  el otro poner el café concentrado y mezclar. En el tercer bol agregar la pasta de  pistachos, mezclando bien. Forrar un molde con papel film. Añadir una capa de crema de  pistachos y llevar al freezer 1 hora. Retirar y agregar la crema de frambuesas y llevar  nuevamente al frezer. Retirar nuevamente y añadir la crema de café. Llevar al freezer unas  2 horas, hasta que el helado se endurezca bien. Cuando haya tomado punto, desmoldar el  helado en una fuente de servir. Decorar el contorno con algunas frambuesas o moras.  Terminar con más frutas y unas hojitas de menta.

Helado de menta

Ingredientes para el helado:

Menta fresca, 2 manojos
Crema de leche, 3/4 litro
Leche, 1/4 litro
Yemas, 5
Azúcar, 6 cucharadas
Licor de menta, 1 pocillo

Ingredientes para la salsa de chocolate:

Chocolate para taza, 150 gramos
Crema de leche, 1 taza
Leche, 1 taza

Preparación:

Lavar las hojas de menta y colocarlas en una cacerola junto con 1/4 litro de crema de  leche junto con la leche. Poner a calentar unos minutos para saborizar la crema. Cuando  comienza a hervir, retirar las hojas y dejar enfríar. Añdir las yemas, de a una por vez,  mezclando sin batir. Incorporar el azúcar y mezclar con cuchara de madera. Batir a medio  punto el medio litro de crema restante y verter sobre la preparación de la olla,  revolviendo suavemente.repartir la crema en dos recipientes. En uno agregar el licor de  menta, mezclando suavemente. Se obtienen dos bases de helados, una de ellas con un verde  más intenso. en un molde de budín, verter unas cucharadas de una de las cremas y llevar al  freezer 1 hora, hasta que se endurezca bien. Retirar y verter una capa de la otra mezcla.  Volver a colocar en el freezer, hasta que endurezca. Repetir la operación alternando las  dos mezclas, hasta llenar el molde. Llevar el helado al freezer por unas 2 horas.

Preparación de la salsa de chocolate:

Cortar sobre una tabla el chocolate en trocitos irregulares. Colocar en una cacerola la  crema, la leche y el chocolate cortado. Cocinar unos minutos, en mínimo, hasta que el  chocolate se derrita. Retirar del fuego y dejar enfríar. Sacar el helado del freezer y  desmoldarlo directamente sobre una fuente. Rociar con la salsa de chocolate y servir  enseguida.

Comparte este artículo