Helados caseros, segunda entrega

Helado arco iris
Ingredientes para el puré de frambuesas:
Frambuesas, 300 gramos
Azúcar, 150 gramos
Ingredientes para el puré de pistacho:
Pistachos pelados, 60 gramos
Agua, 2 cucharadas
Ingredientes para la crema básica:
Yemas, 8
Azúcar vainillada, 250 gramos
Crema de leche batida, 750 centÃmetros cúbicos
Ingredientes para la crema de café:
Café concentrado, 1 pocillo
Para decorar:
Frambuesas o moras, unas cucharas
Menta, unas hojas
Preparación del puré de frambuesas:
Poner las frambuesas con el azúcar en una cacerola y llevarla a fuiego lento por unos 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Pasar las frambuesas por un colador fino para retirar las peritas. Reservar.
Preparación del puré de pistachos:
Mezclar los pistachos con el agua. Procesarlos hasta obtener una pasta y reservar.
Preparación de la crema básica:
En un bol, batir las yemas con el azúcar vainillada hasta que espesen y aclaren. Mezclar poco a poco con la crema batida. repartir la mezcla de yemas en 3 recipientes, por partes iguales. Añadir a uno de los bols el puré de frambuesas y mezclar bien hasta integrar. En el otro poner el café concentrado y mezclar. En el tercer bol agregar la pasta de pistachos, mezclando bien. Forrar un molde con papel film. Añadir una capa de crema de pistachos y llevar al freezer 1 hora. Retirar y agregar la crema de frambuesas y llevar nuevamente al frezer. Retirar nuevamente y añadir la crema de café. Llevar al freezer unas 2 horas, hasta que el helado se endurezca bien. Cuando haya tomado punto, desmoldar el helado en una fuente de servir. Decorar el contorno con algunas frambuesas o moras. Terminar con más frutas y unas hojitas de menta.

Helado de menta
Ingredientes para el helado:
Menta fresca, 2 manojos
Crema de leche, 3/4 litro
Leche, 1/4 litro
Yemas, 5
Azúcar, 6 cucharadas
Licor de menta, 1 pocillo
Ingredientes para la salsa de chocolate:
Chocolate para taza, 150 gramos
Crema de leche, 1 taza
Leche, 1 taza
Preparación:
Lavar las hojas de menta y colocarlas en una cacerola junto con 1/4 litro de crema de leche junto con la leche. Poner a calentar unos minutos para saborizar la crema. Cuando comienza a hervir, retirar las hojas y dejar enfrÃar. Añdir las yemas, de a una por vez, mezclando sin batir. Incorporar el azúcar y mezclar con cuchara de madera. Batir a medio punto el medio litro de crema restante y verter sobre la preparación de la olla, revolviendo suavemente.repartir la crema en dos recipientes. En uno agregar el licor de menta, mezclando suavemente. Se obtienen dos bases de helados, una de ellas con un verde más intenso. en un molde de budÃn, verter unas cucharadas de una de las cremas y llevar al freezer 1 hora, hasta que se endurezca bien. Retirar y verter una capa de la otra mezcla. Volver a colocar en el freezer, hasta que endurezca. Repetir la operación alternando las dos mezclas, hasta llenar el molde. Llevar el helado al freezer por unas 2 horas.
Preparación de la salsa de chocolate:
Cortar sobre una tabla el chocolate en trocitos irregulares. Colocar en una cacerola la crema, la leche y el chocolate cortado. Cocinar unos minutos, en mÃnimo, hasta que el chocolate se derrita. Retirar del fuego y dejar enfrÃar. Sacar el helado del freezer y desmoldarlo directamente sobre una fuente. Rociar con la salsa de chocolate y servir enseguida.
Tags: Cremas, Dulces, Helados, Postres
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